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第99章（第2页）

金秋时节，风动桂花香时，稻熟蟹肥。盐焗大闸蟹、清蒸大闸蟹、蟹黄酱姜雨禾看得有点手痒，脑海里瞬间想出了不少烹饪方法。

她把蟹收下了，对彬哥二人道：“快中秋了，你们歇几天吧。”

自从合作捕鱼以来，这两人每天勤勤恳恳地出海捕鱼，她也因此赚了不少钱。

彬哥呵呵笑道：“最近生意好呢，谁家过中秋不备些海鲜，我们打算再忙两天。大侄女，你不用担心，我们有分寸的。”

说完，两人风风火火地离开了。

“这么多蟹，都有30只了，估计大杰他们把蟹都给我们了，这两个孩子真是客气。”江海兰数着桶里的蟹。

“蟹不好长时间放，我去处理一下，一些做成蟹黄酱，一些清蒸……”

先是把母蟹放上姜片蒸熟，接着去壳、取蟹黄、剔肉，将肉和蟹黄分离开。9月的母蟹十分肥美，蟹黄都是鲜艳的橘黄色，看着就像流油一样，不用腌制都让人垂涎欲滴。

剔肉时还有个小技巧，肉按照蟹的骨骼一块一块来剔，这样剔得干净又快速，蟹壳剔干净后保留。

随后是炸蟹油，热锅下油，放入蟹壳、生姜片、葱段，油要多放一些，保证可以炸到蟹壳，直至把生姜葱段炸干，油倒出备用。

接着是炒蟹黄、蟹肉，边炒边尽量捣碎，放入炸好的蟹油，翻炒均匀，加入少许的灵泉水，两勺盐，炒至浓稠关火。

最后晾凉装罐，美味蟹黄酱就完成了。

金黄色的蟹黄酱，带着蟹的清甜和浓郁的油香，煮面时加上一勺拌匀，或者用来蘸馒头吃，那滋味绝了。

姜雨禾用20只蟹，做成了10瓶蟹黄酱，自己留了5瓶，剩下的分了一瓶给姜晓娟，让她明天上学时带给薛彩儿，再给外公两瓶，李婶家两瓶。

剩下的10只蟹，自家也留了5只，剩下的给两只给外公，3只给李婶一家。

趁着天色还亮，江海兰带着姜晓娟去江老头和李婶家送蟹了，而姜雨禾则继续处理剩下的5只大闸蟹。

古人有“蟹肉上席百味淡”的说法，若要吃出螃蟹的原汁原味，还是得用传统的清蒸做法。

她先滴了些灵泉养着，待到傍晚开饭时才开始烹饪。

吃清蒸大闸蟹时，因为蟹肉性寒，可以蘸姜醋汁一起吃用，姜雨禾还另外温了一壶花雕酒，花雕酒暖胃，可以驱走蟹的寒凉。

姜晓娟眼巴巴地看着姜雨禾手中的酒。hr

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