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第827章（第1页）

而配料方面，传统的回锅肉使用的配料并不多，除了青椒和青蒜之外，也就只有在川菜中拥有举足轻重作用的豆瓣酱。

只不过，随着菜肴配方不断因为各地的口味和包含习惯而改变，现如今的回锅肉已经不再局限于这三种配料，衍生出了很多的变化。

李安然今天要做的这道回锅肉，却依旧选择了最为传统的做法。唯一有些不同得，则是将配料中的青椒给换成了红椒。

毕竟青蒜的颜色与青椒的颜色有些重复，换成了红椒之后这道回锅肉的色泽自然会更好看些。

去完血沫的肉条，很快被李安然给切成了大约五个毫米厚的肉片。

虽说这道回锅肉烹饪起来确实没什么难度，但想要做得好吃却依旧有很多要注意的地方。

比如做为主料的肉片，除了要选择上好的五花或者二刀肉之外，厚道方面也很重要。

如果肉片太薄，下锅之后很容易炒得过干，这样一来，肉质就会显得过柴。

可如果肉片太厚，烹饪起来不但会很难入味，而且也会缺少回锅肉所特有的口感。

在神念的辅助之下，从李安然刀下切出来的这些肉片，如果有人拿尺子来量得话，就会发现完全都是五毫米厚，仿佛一个模子里出来似的。

等肉片切好之后，却还不是下锅烹饪的时候，而是直接放到清水之中，加上花椒、老姜、香葱以及一点料酒，略微煮一下，然后放在一边浸泡去除肉腥味。

考虑到回锅肉的烹饪过程并不长，李安然在把肉片还有青椒、青蒜这三样材料处理好后，并没有急着动手，而是来到了王刘氏那边。

刚刚在准备回锅肉材料的时候，王刘氏已经将自己手上的五花肉给全部切成了小丁，这会已经开始用刀背打起肉靡来。

眼瞅着对方的进度有些慢，李安然轻皱了一下眉头之后，直接转身出了厨房，来到存放毛竹的棚子下，挑了一根合用的直接劈开，然后以很快的速度做成了两只专门用来打肉靡用的肉锤。

虽说是锤，其实李安然做出来的这玩意儿根本一点锤子的意思也没有，而是两根竹棒。

只不过，竹棒的前半段呈现出四四方方的造型，而握手的部分则是圆柄。

正常情况下，这种肉锤都是铁制。考虑铁制比较麻烦，李安然干脆用竹子来替代。

至于竹板之间的粘合，还有竹质肉锤重量过轻的问题，自然是用符纹给予解决。

这要是被李世民或者其他那些想求一法器而不得的人知道，某人只为了锤肉方便就做出了这对法器，恐怕都会相当的无语吧。

&ldo;王婶子，你先站到一边，看我演示一下这东西该怎么用。&rdo;作好肉锤的李安然回到厨房之后，说道。

&ldo;是，少爷。&rdo;已经把肉给敲打了一番的王刘氏，看着自家少爷手中的新式厨具，连忙应声让了开来。

在打入了重力、坚固、震荡等系列符纹之后，两根看似普通的竹棒使用起来那是相当的好用。

原本在王刘氏费力和仔细的敲打下，依旧还处于半成品状态的肉靡，只是几分钟的样子就被打好了大半。

&ldo;来，王婶子，你试试，就按刚才那个力度和速度，不要操之过急。&rdo;很满意自己临时炼制的这件小东西果然很好用后，李安然递出竹棒说道。

有了这对让当今圣上李世民都得垂涎的法器，接下来的锤肉工作自然是进行的相当顺利。在神念的影响下很快就掌握了力度和技巧的王刘氏，不一会儿的功夫就将肉糜给料理了出来。

眼瞅着肉靡已经弄好，李安然这才接手开始下面的环节。

在把琴儿和可儿切好的葱花和姜末，适量的料酒、酱油、荸荠、香菇末以及两个鸡蛋都加入到肉靡中搅均匀之后，很快就当着众人的面团出一只只足以婴儿拳头大小的肉丸。

这些肉丸子一被团出来就入进了事先就坐在灶台上的油锅之中，一百三十度的油温很快就让整个厨房里弥漫起了诱人的肉香。

等足足二十来只大肉丸被炸好之后，这道红烧肉丸却还只是半成品。

炸好肉丸的油自然不可能倒掉，在倒多大半只留下底油后，下入切好的老姜片、葱段爆香，再倒入用大骨熬好的高汤、放入大肉丸子。

最后再加上适量的精盐、鸡精、白糖、以及酱油，先用中火烧开接着立马转小火烧到汤汁浓稠，最后再用湿生粉勾芡收汁装碟，这道红烧内丸才算是做成了。

第561章盒饭

料理好红烧狮子头这道比较麻烦的菜后，回锅肉自然就要简单得多了。

去完腥味的肉片直接下油锅烹上适量的料油后爆炒，等肉片卷缩成灯盏窝状后起锅。

再坐锅上油，将郫县豆瓣炒上色，下甜酱、白糖等调味料与肉片炒匀，最后投入红椒和青蒜炒至断生就成了。

有了这两道大肉菜，再配上拍黄瓜、冬瓜大骨汤和一个清炒时令菜蔬，虽说只有四菜一汤，但胜在份量足够多，就算要管那些工人的午餐也是绰绰有余。

只不过，等午饭用的菜肴都炒好后，李安然却并没有急着开饭，而是用家中的竹子制作了一批竹质的餐盒出来。

如果有主时空的现代人在场，就会发现这种餐盒除了用料不同之外，和主时空流行的那种商务套餐用的餐盒几乎一样。

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