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第249章（第1页）

刨猪汤，就是把刚杀好的猪的新鲜肉以及猪内脏组一大锅，然后配其他菜，例如新鲜猪血旺，粉蒸肉，酸菜炒新鲜肉，豆腐肉圆，回锅肉等等菜。

今年春天时，舅舅舅母家里养的猪受了伤，治不好了，便提前将猪杀了，以前是要把猪喂到小雪时节才杀了吃的。虽然没了杀的猪，但小雪这天刨猪汤还是得做了吃的。

若是以往在村子里时，没猪杀了吃的话，小雪这天田淑香顶多会做一碗新鲜肉和内脏煮成的汤，为了节省，其他配菜是不会做的。但如今家里富裕了起来，即便是没杀猪，刨猪汤的七大碗八大碟也是要做齐的。

叶宁卷起衣袖，说：&ldo;我来做汤。&rdo;

&ldo;行，那你来做汤，我做其它菜。&rdo;田淑香不想累着叶宁，就只让她做汤。

叶宁将干黄花与干木耳泡发，然后取老母鸡和筒子骨吊汤。新鲜肉片放盆里，盐、味精、胡椒粉搅拌进肉片里。

搅拌均匀，再撒些红苕粉，同时倒入适量开水，叶宁快速搅动着筷子，朝一个方向搅动，搅拌好后将肉片放一旁备用。

起锅，烧热色拉油和化猪油，色拉油与猪油滋滋滋地融合着，叶宁把蘑菇片、莲白片、猪粉肠以及黄豆芽下入油锅煸炒。

炒香之后，倒入老母鸡和筒子骨熬出来的鲜汤，再下入泡好的黄花、木耳、猪血片和白芸豆。

汤汁咕噜咕噜冒泡，一片浓郁的香气里，锅里煮的差不多了，此时捞出辅料，盛放到大碗里。

随之将腌制好的肉片下入汤锅里，煮几开，待肉片熟了之后，起锅，连汤带肉倒进大碗里。

白腾腾的热气熏着叶宁的鼻子，她用手挥散热气，葱花撒到汤里，肉香四溢，鲜浓味美的刨猪汤便做好了。

叶宁把热腾腾的刨猪汤端上桌，&ldo;好啦，开吃了！&rdo;

刨猪汤周围布着新鲜猪血旺，炒猪肝，酸菜滑肉面块，粉蒸肉，酸菜炒新鲜肉，豆腐肉圆，回锅肉等等菜，一大桌摆得满满的，香得人口水直流。

&ldo;先喝汤。&rdo;叶宁将乳白的汤汁舀进碗里。

老母鸡和猪筒子骨炖出来的骨汤兼具着鸡肉的鲜美和猪筒子骨的醇味，热烫丝滑，含着肉片、木耳、黄花等等主料的香味，多层次的香味如万花筒一般在舌尖上旋转。

&ldo;嘶……呼……&rdo;小冬喝着汤呼气，嘴边沾着汤汁，奶声奶气，&ldo;好喝。&rdo;

叶宁摸摸他的圆脑袋，说：&ldo;慢着点喝，别烫着了。&rdo;

她夹了一块刨猪汤里的肉片，吹了吹，放到小冬碗里。旋即自己也去夹肉片吃。腌制过的肉片咸度适口，能嚼出里面鸡肉和骨头的鲜醇之味，大约是因为肉片用苕粉腌制过，吃起来滑滑嫩嫩的，十分爽口。

整个刨猪汤，汤鲜味美，细嫩耙软，好吃得不得了。

叶宁呼噜呼噜喝着汤，瞧着外面如柳絮般的小雪，说：&ldo;舅母，是时候腌腊肉了。&rdo;

&ldo;嗯，这几天我们就把腊肉腌上，你爱吃腊肠，我们多灌一些腊肠。&rdo;田淑香说。

桃城有&ldo;小雪至，冬腊风腌，蓄以御冬&rdo;的习俗，因为小雪后气温下降，天气干燥，这样的天气正是腌腊肉的好天气。

&ldo;还有酒，我们酿些果酒。&rdo;叶宁补充道。

小雪前后酿小雪酒，此时的水很清澈，同雪水一样干净清灵，用此时干净清灵的水同新糯米一起酿制酒水，酒水储存到第二年，醇香沁人，色清味冽。

因舅舅喝不得纯度高的酒，叶宁便只打算只酿一些和饮料差不多的果酒了。

商量好什么时候腌肉酿酒之后，叶宁继续喝汤，汤即使已经出锅了一段时间，但仍然烫舌，皆因里头含了老母鸡汤，汤表面浮着鸡油，鸡油保温效果极好，所以汤喝起来仍然是滚烫的。

捧着滚烫的热汤，暖热从手掌心传递到四肢，一碗汤下去，浑身都暖热起来，暖暖热热的，完全屏蔽了外面雪花的寒气。

吃过饭，外面雪花垫起了浅浅一层，街道变得银白银白，宛若铺上了银白的地毯。

叶宁托腮，在古代时，下雪后满城阁楼会变成白玉阑干，一片银装素裹，格外赏心悦目。

每每此时，她会和爹娘一起围坐在楼台前，熏着火炉，吃着热酒，似如诗里写的那般，绿蚁新焙酒，红泥小火炉，好不一番怡然畅意。

从回忆里抽回身，叶宁忽而想起什么，说：&ldo;要是在乡下的话，下了雪，把小雪润到竹子根部，这样笋子会长得肥美，到了明年春日时，拿来做春盘吃，很是可口。&rdo;

李洪生说：&ldo;那我叫老魏润一些小雪到竹子根部？不然我回去弄？&rdo;

叶宁说：&ldo;天气预报说明天还有大雪，下雪路上危险，就不回去了吧。&rdo;

&ldo;那我跟老魏说说，让他帮帮忙。&rdo;

叶宁笑道：&ldo;等来年笋子长好了，请魏叔吃春盘。&rdo;

&ldo;那他肯定高兴得不得了，他就念叨着你的手艺呢。&rdo;李洪生立刻拿出手机，联系老魏。老魏毫不犹豫地答应了。

天色将晚，雾雪消停了一会儿，李洪生踩着薄薄的雪，快步去对面小卖部。

&ldo;老刘，买点卫生纸。&rdo;

老刘赶紧给他拿纸，付了钱后，俩人聊了起来。

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