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第72章（第1页）

荔枝乖乖地去洗手，一边洗手还一边问：&ldo;妈妈，平儿她们今儿不当差，那主子们身边不是没人了吗？&rdo;

&ldo;你当其他的人都是摆设不成？&rdo;赵妈妈淡淡地说道，&ldo;顶多是没有她们合心意，但是轮到伺候，自然是不会差的。&rdo;

甚至会更殷勤一点，毕竟平日里她们出头的机会可不多。

荔枝不傻，很快地就绕过了这个弯儿。她恍然大悟地点点头：&ldo;原来是这么个意思。&rdo;

&ldo;给她们做席面，按着惯例来便是了。&rdo;赵妈妈心中有数，手上动作不慢，&ldo;四干四鲜，四冷盘四热炒，还有些其他的。不过方才平儿也说了，她们人少，这席面的量便也要较少一些。冷盘又不要，那就得在食材上多下点功夫。&rdo;

说着，赵妈妈对着荔枝一扬下巴：&ldo;去，把饭给蒸了。&rdo;

荔枝赶紧就去蒸米饭了，不过在淘米的时候，荔枝留了个心眼，她问赵妈妈：&ldo;妈妈，这饭是按着平日里的来，还是按着我的来？&rdo;

赵妈妈看了她一眼，忍不住笑了笑：&ldo;你又想做什么促狭事儿？罢了，按着你的来也行，可不要蒸坏了饭。&rdo;

荔枝连忙道不会，她快速地将小厨房里面准备的米给拿了出来，和上次在赵妈妈家蒸米饭的时候一样，荔枝依旧是将几种米按照比例混合好，淘了米之后，又将淘好的米放在旁边给泡了一会儿。正好蒸米饭的锅也准备好了，荔枝将淘米筛从水中拎了出来，滤干了水后，又往里面加了新的水，同时还加了些猪油。

赵妈妈在一边看着荔枝动作，没有说什么。荔枝也就这样将米给放进锅中开始蒸。

&ldo;好了就来帮我收拾东西，&rdo;赵妈妈低着头处理食材，&ldo;手上的味道去干净了，别带着猪油。&rdo;

荔枝赶紧又去洗了一次手，这才来继续给赵妈妈帮忙。

赵妈妈毕竟是在贾府呆了许多年，对于这些大丫鬟们的喜好也略知一二，心里面很快地就整理出了一套菜谱。荔枝跟在赵妈妈身边，忙的不亦乐乎，明明是大冬天，额头上却冒出了汗珠。

但是荔枝并不觉得辛苦，她很喜欢这种泡在厨房里的感觉。看着那些经由她的手处理好的食材，再从赵妈妈的手底下经过，变成一道道的美味佳肴，这就足够让荔枝高兴得了。

赵妈妈的动作不慢，中间还派荔枝去大厨房拿了些干果。也许是赵妈妈的名头吓人吧，大厨房的那些人向来势利眼，但是却没有为难荔枝，她要什么就给她准备好了。

荔枝和人道了谢，拿着干果回到小厨房的时候，赵妈妈已经将席面准备的差不多了。她赶紧将干果拿出来摆盘，同时还不忘了做一些装饰。

两个人齐心协力，时间一点点地流逝，而前头来端菜的小丫鬟也已经到了小厨房，将准备好的前头的菜给拿走了。

做到后头，还剩一点的时候，赵妈妈突然对荔枝说道：&ldo;你也来做一个。&rdo;

荔枝一愣，难得的有些犹豫：&ldo;这……&rdo;

&ldo;扭捏什么？&rdo;赵妈妈淡淡地瞥了她一眼，&ldo;就拿今儿大厨房分来的鲍鱼做，主子赏下来给你那晴雯姐姐她们的，不能浪费了。&rdo;

荔枝顿时就觉得压力山大。

只是这个时候容不得她忸怩，荔枝定了定心神，还是开始思考要做什么菜。

在这个时候，鲍鱼还属于是贵族食材，京城当中能够有这样新鲜的鲍鱼，确实不多见。荔枝伸着脖子看着那个大碗里装着的新鲜鲍鱼，脑袋里面飘过了好几个想法，最后还是决定做盐焗六头鲍。

说干就干，荔枝不再矜持，而是开始处理鲍鱼，先用小勺子将鲍鱼一个一个的挖出来，黏连的内脏部分全都去掉，接着荔枝拿过了小厨房一直有的一把小猪鬃刷子，开始清洗鲍鱼。

洗完了之后，荔枝看看那些鲍鱼，生怕还不够干净，便又加了一些盐和生粉，一边泡水一边抓洗，这才算是清洗完了鲍鱼。

洗好了鲍鱼之后，荔枝往锅里扔了些姜和葱一起煮水，待煮的差不多时，将鲍鱼放进了葱姜水中，给鲍鱼定形。

定完形后将鲍鱼倒出，再用热水来焯一下刚刚同样清洗过的鲍鱼壳，好给壳消毒。

洗好了之后，荔枝将鲍鱼壳放在了准备好的海盐上，接着又往鲍鱼肉上撒了一点盐和一点糖，接着又手脚麻利地用沙姜粉和盐以及糖混合了一下，当成盐焗粉用。

若是在现代，还可以再加一些味精。只是一来没这个条件，二来荔枝本身也并不爱用味精，便省去了这一味调料。

将调料倒在了鲍鱼肉上抓匀，荔枝又倒了一点鸡油，好给鲍鱼提香。

接着荔枝将已经处理好的鲍鱼放在了鲍鱼壳中，往鲍鱼肉上又放了一些料来入味，接着她将砂锅的盖子盖上，把整个锅都放到了火上去炖。

大约过了半刻钟，荔枝先是掀开砂锅盖子，往里面又放了一颗香菜。紧接着她重新盖上盖子，将旁边的一碗花雕酒，整个地均匀淋在了砂锅的盖子上。

顿时，一股奇异的香味就充斥了整个小厨房。赵妈妈本是在一边看着的，结果在看到荔枝拿那平日里几乎不用的海盐时，就已经不太明白了，如今看荔枝淋了一整碗花雕酒后发挥的功效，饶是赵妈妈也是又惊了一下。

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