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孔信老伯闻她言语真诚,便也不再坚持。对着彭仁道:
“老兄弟,别再和这几个年轻人较劲了。既然收了银子,还是言归正传,介绍介绍咱孔家菜吧。”
彭老伯点点头,面上顿时显出自豪之色来,如数家珍般道:
“嗯,孔家菜讲究用料淳然,造型精致、品相优雅,滋味醇厚。
粗菜细做,细菜精做的同时,犹重贵气与滋养。
最主要的,取名多用典,且寓意深远,暗合儒家治学立身之道。
比如‘寿字鸭羹’,寓寿比南山、长生不老之意。
‘阳关三叠’,借用王维诗“西出阳关无故人”之意。
‘怀抱鲤’,即因孔鲤之墓葬在圣人墓前,成为‘抱子携孙’之墓葬布局格式而得名。
其余如‘御笔猴头’、‘诗礼银杏’、‘金勾挂银条’、‘圣书香’等菜品,皆各有千秋风韵,这里便不一一罗列了。”
“老伯,敢问菜名中的寓意又是如何通过菜品呈现出来的呢?”
洛怀川谦恭地请教道。
“呵呵,自然是菜型了。便拿‘御笔猴头’这道菜作例好了。
世人皆知皇帝之墨迹被称为御笔,孔家珍藏有历代皇帝所赐御笔、墨迹、碑匾不计其数。
此道菜别出心裁地选用猴头菇为主料,用肉茸等倒做狼毫模样,清蒸而成。稍后,老夫会亲自为三位展示的。”
就这样,三人在孔家盘桓月余,每日里与二位老伯及其余的厨子烹饪、研究、记录、整理菜品。
上至迎接天子的名馔珍馐,中至接待王孙贵族及官员上任等喜庆之事的高摆宴席,下至生日寿辰及婚丧嫁娶时的普通菜系,应有尽有。
尤其是一些来自民间的常食小菜的做法,更是别有一番风味。
更有一些菜品乃洛怀川根据后世所起的名字来命名的,这些名字端庄中透着典雅大气,深得孔老夫人赞赏。
总之,经过这段时日的忙碌,三人均觉得孔府菜宏观上讲究造型完整,不伤皮折骨。
故而在掌握火候调味、成型等方面,难度很大。
洛怀川见已基本上掌握了孔家菜的精品,遂与怀月、怀婉商议准备返回东京。
这日,三人来与彭仁、孔信二位老伯此行,却闻彭仁言道:
“这一月相处下来,老夫心里着实喜欢你们几个年轻人。
不但上进好学、谦逊知礼,且胸怀大志,又无有一丝铜臭气息。
今日一别,不知何日方能相见。临行前,老夫尚有一不情之请。
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