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28 第 28 章 菊花豆腐和虾包肉（第2页）

以食戟巽的实力，通过初赛，进入八强，肯定是没问题的，而他准备在比赛当中呈现的料理，宫城巽也是一早就知道了。

菊花豆腐。

都说文思豆腐是最考验刀工的料理，可在宫城巽看来，菊花豆腐却犹有胜之。

文思豆腐虽然对刀工的要求很高，可做这道菜的时候，菜刀最起码还有一个着力点，是要落到案板上的，因为要把豆腐切断，切成独立的细丝嘛，但菊花豆腐却不同，它是要求菜刀全程都悬而不落，最终的成品，下方还是完整的一片，上方却被切成了可以穿过针孔的细丝，放入高汤中之后，根根分明，形似菊花。

属于文思豆腐的进阶版。【1】

靠着这一手鬼斧神工的操作，食戟巽成功的进入了八强。

而除他之外的另外七个人，里面也有不少熟悉的面孔，司瑛士，小林龙胆，女木岛冬辅，茜久保桃，斋藤宗明，都赫然在列，只有剩下的松井章和宫泽有纪，众人没什么印象。

食戟巽在八强赛的对手，恰恰就是宫泽有纪。

两人对决的主题，则是饺子。

嗯，一听这个主题，宫城巽瞬间就感觉自己不困了。论对饺子的了解，他就不信有人能比天♂朝更甚，这要是食戟巽还能输，他直接就可以退群了！

事实也的确如此。

确定抽签结果的一瞬间，食戟巽就表示自己稳了，旋即在接下来的比赛当中，他也确实是端出来了一盘虾包肉，直接零封了对面。

所谓虾包肉，就是用大虾做皮来包饺子。

首先把虾肉剥好，剥下来的虾壳和虾头不要扔，先送去冷藏，旋即将虾肉吸干水分后，放在一大张猪皮上拍扁，再用刀背将其剁成泥，这个过程中，虾肉会吸收猪皮上的部分油脂，从而使味道更加鲜美。

虾肉剁好后，拌入食盐和澄面，摔打上劲，再用之前那块猪皮包裹起来，冷藏两个小时。

趁这个时间，处理虾头和虾壳。

小火炒干水汽，再倒入四成热的油锅当中，炸出虾油，期间要往油锅里添加葱姜蒜调味，一直炸到虾壳酥脆，才将其捞出，接着，把虾油过滤一下，分成两份，放在一边备用。

取一份虾油下锅，放入新的葱末，姜末，蒜末爆香，还有胡萝卜等配菜，再把虾壳重新倒回去，并加一点白葡萄酒调味，然后不停翻炒，等酒气蒸发完，倒入温水，小火慢煮半个小时，最后，连汤一起倒入破壁机粉碎，再用滤网滤掉杂质，这样一来，汤底就完成了。

接下来，做饺子的馅料。

将一块梅花肉剁成泥，马蹄切成小颗粒，两者混合到一起，再加入葱姜水，耗油，盐，生抽，胡椒-->>本章未完，点击下一页继续阅读

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