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第275章（第2页）
想了想，就叫宫爆鸡丁好了——学宫里爆出来的鸡丁。
宫爆鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。
第二个菜也不难，不过却也是名菜——雪花鸡淖。
鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，用牙签挑尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、胡椒粉搅匀，同样加入蛋清，打成的蛋泡。
炒锅置旺火上，下猪油烧到三成热，倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末即成。
鸡皮汤冒上豌豆尖，晚饭就算做好了。
阿囤元贞早都等得不住咽口水了：“明润，可以开吃了吧？”
苏油将汤盛到陶盆里：“走吧，叫山长和唐师吃饭。”
饭桌前，老头坐下来：“哟？又来新客人了？”
苏油说道：“这位是阿囤元贞，二林部抚远大将军幼子，阿囤弥姐姐的弟弟，这位是石家小娘子。薇儿，元贞，快来见过龙山长，唐师。”
两人过来乖乖见礼。
老头对苏油贼严格，对别的小孩子却很宽纵：“赶快坐下，都饿了吧？舀饭开吃。”
唐淹说道：“石家小娘子，就是在玉局观学医那位吧？”
石薇乖乖点头：“是。”
老头说道：“彦通别太严肃，吓到小孩子，来来，薇儿是吧？就坐爷爷身边。哎哟你身上还带着剑？”
石薇点头：“这是小油哥哥从大理回来送我的礼物。”
苏油设计的刀剑都有一个特点，可以拆卸分解。因此这柄剑除了剑鞘长度做了调整重配之外，其余都还是上一把剑的装饰。
苏油说道：“石家是武人世家，薇儿每日里都要习武练剑的。老人家你快动筷吧，我半年没吃过川菜了。”
老头哈哈大笑：“对对对，先吃，边吃边聊。”
宫爆鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，加上葱段、花生米，荔枝香型加上糊辣浓香，使人欲罢不能。
唐淹边吃边摇头：“这鸡肉怎么这么嫩？我家娘子就不敢做炒鸡肉。”
苏油笑道：“的确，普通鸡的胸脯肉，炒出来容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，勾芡时放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。”
“但是最重要的，还是食材，这就是笨鸡，去过势，笼子里养出来的，肥大不说，肉质本身就细嫩，油也多，做这道菜最好。”
老头点头：“不错，适合上了年纪的，明润再去煮两根香肠，今晚菜怕是不够。”
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