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四通营造司的勾管对苏油这种说法不以为然,无他,要那样还不如直接用现在的工艺造石拱桥了,不过那又是另外一种结构。
所以苏油也帮不上什么忙,正好村子里为了工程队的到来杀了两口猪,干脆,弄吃的。
“秋风响,蟹脚痒。”太湖蟹也是后世不可多得的美味。
而在今天,水边居民生活贫苦,螃蟹,是他们聊以充饥必不可少的玩意儿,这东西在今天的太湖里可太多太多了。
太湖蟹与大闸蟹有些不同,是青壳白肚金爪黄毛。
后世三四两一个的极品,如今简直不要太多。
苏油让村里的娃子们抓来,用稻草缠好放到竹篓里边用溇港的渠水冲着,今天正好一起处理了。
今年夏季有些旱,螃蟹倒是提前肥了,苏油早都馋得不要不要的。
今天他要组织村里小孩子们制作的,是猪油蟹粉膏。
指挥厨子先把米饭蒸上,一会儿蟹粉膏做好了没米饭傻等那滋味才叫难受!
打发娃子们去洗手,将扎着稻草的太湖蟹蟹一个个肚子朝上,上锅先煮一分钟捞出,再改为隔水蒸。
这还是后世一个上海同学传授的诀窍,全程水煮蟹,肉太湿,鲜味在水里,全程蒸,壳里蟹肉又太干。
蒸煮的时候,还要加入紫苏和姜去腥。
蒸好的蟹闷二到三分钟,出锅,让村里几个十来岁的妞妞们把家里的剪子拿来煮烫,然后大家一起把蟹脚全部剪下来,开剥!
蟹很肥,好些蒸过后,把盖后边都撑起来了。
苏油拿一个掰开,顿时蟹膏蟹油流了满手。
先加猪油茶油入锅融化,这是为了防止纯猪油凝结得太厉害。
倒入蟹膏蟹油翻炒,然后加黄酒小火慢熬三到五分钟出油和去腥。
再加入其他蟹肉后加入盐、白胡椒粉、白酒、糖霜、姜茸,这香味顿时传遍了整个村子。
娃子们围着大锅子,嘴角和眼睛的都亮晶晶的,今晚有好吃的了!
村里也开始骚动,这东西太香了!
小媳妇们不好意思,结了婚的村里大娘老奶奶们可没什么忌讳,刚开始以为探花郎带着娃子们瞎胡闹,现在都赶过来看看怎么弄的。
怕不又是一道娘家菜!以后家里姑娘要带着这手艺,嫁人出去都光彩!
不过来晚了,姜蓉蟹粉膏已经做好了,已经进入了陶瓶分装阶段。
探花郎的脾气如今村里人都摸熟了,那是真真的和蔼可亲,要不是同来的那帮子官员大匠们都恭敬非常,简直就是个村中秀才!
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