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第742章（第1页）
后世做白灼虾，蒸鱼豉油那是现成的，不过在苏油这里，得现做。
是不是一个正宗吃货，会做菜不算，会做调料那才是老饕。
其实很简单，一勺油下锅烧热，下姜片爆香，然后加入三份老抽，半份生抽，熬制片刻后加入砂糖。
砂糖熬化后加热水，加入一个葱把，小火熬制一炷香的功夫，直到豉油能够些微挂上锅壁，豉油就熬得了。
接下来向碗里倒入料酒、蛋清和淀粉，搅成糊状，把湿淀粉均匀涂抹在鲤鱼身上。
烧热油浇淋鱼身，待到面皮炸硬定型，再把鱼放进锅中炸至金黄。
趁炸鱼的空档准备姜蒜末，香葱、香菜末。
鱼炸好放一边腾水气，换小火，将小杂鱼也裹上面粉下锅慢炸。
另一边将鸽子鱼去鳃，内脏洗净，放开水锅中稍烫捞出，在凉水中刮去里皮，两面制上柳花刀。香菇、火腿、笋片，膘肉切成丝。
中间不停将炸了一次的小杂鱼捞出，换新鱼下去。
鸽子鱼装盘，并鱼身上摆上香菇、火腿、腊肉肥膘、笋片丝、葱丝、姜片。碗内加清汤、料酒、盐，轻浇在鱼上，上旺火蒸。
蒸鱼的底水也丢些葱姜丝，一会儿要用。
这头小鱼头炸完成，放一边腾水气，留底油开始做鲤鱼。
放入白糖适量炒出糖色，放进姜蒜末爆香，倒入生抽、料酒、老抽、杏梅酱，再加入水，把炸好的鲤鱼放进去，放盐调味，然后开炖。
一边炖，一边用铲子铲起锅中的酱汁浇淋到露在汁外的鱼身上。
中间还要调制水淀粉。
很快鸽子鱼蒸好了，端出来淋上部分豉油，顺便用锅里的开水煮虾。
现在大宋没有柠檬，不过有一种不比柠檬差的调味料——香橼。
用香橼干丝和茶叶煮起一壶茶。
将剩下的葱姜丝铺人碗中，淋上一勺热油，刺啦一声香气扑鼻，在与剩下的豉油调制到一起，这就是白灼虾用的蘸料。
煮虾很快，煮好捞出，腾出锅来将小鱼二炸，这时那边鲤鱼也烧好了。
鲤鱼起锅装盆，小鱼二炸刚好，撒上椒盐末，一顿精美的湖鲜宴便做好了。
出了厨房见孙能正在摆碗布筷，苏油对他招手：“上菜。”
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