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第483章（第1页）

每天在后厨走一趟，一目了然，大多数的厨师都闲着没有事情做，可见生意十分惨淡。

这时候邹老三找到他，问他烤香猪的事情。

裴彦：“你放心，我做的菜品绝对没差。”

邹老三点点头马上又打电话跟钟叔说了一下，没想到钟叔一下就答应了：“你让他去做吧，有什么事情尽管告诉我。”

没想到钟叔的回答是这样的直接。

经过邹老三的再三考虑，还是决定让裴彦试一试。

只能豁出一头去，要不然实在没有办法交差，要不一个席面看起来菜品丰富，没有一个能打的，留不住客人。

烤香猪是烤一整只猪，不但气场足，而且吃着也新鲜，邹老三早就心动了，只是不敢尝试，

这次也是逼得没有办法才能想起来。

既然决定要做，邹老三马上找人买了几头香猪回来，让裴彦试试。

上桌前，肯定要做几个实验品，但是时间紧，任务重，距离酒席只剩一天，肯定没有时间好好研究菜品，所以只能把希望全压在裴彦的技术上。

裴彦是钟叔介绍过来的，又是高薪聘请，不然的话邹老三说啥也不干。

因为钟叔在沈家的话语权，再加上他也看出来了裴彦这个人不苟言笑，做事情严肃认真，对自己没有把握的事情几乎全都拒绝。

所以邹老三决定赌一把。

但是可以提前多烤几只，哪一只烤得好上哪一只，这是可以做到的。

所以邹老三让人把猪全杀了。

裴彦道：只能杀两只，多了做不了，就腌制猪肉这一块儿相当耗费人力，而且都要他亲自做，做多了无疑是给自己增加负担，白白耗时耗力，更何况裴彦也不需要做那么多。

邹老三只能答应。

很快两个特特大号的烤架子推出来了，下面做了两重底盘。一重是放炭火的，另一重是考完之后，接油的，防备考完之后炭火继续烤，把肉烤老了，更防备油汁滴进炭火里，所以用来接油的，这想法很巧妙也是裴彦想出来的。

这烤架还是比较简单的，很快就弄好了。

得到邹管事的示意，伙计们赶紧第一件事儿就是杀猪，买了五六头像猪，都在六七十斤左右。

这完全是按照裴彦的要的标准来的，太大了肉就老了，太小了，猪肉不劲道，不好吃，所以六七十斤的香猪刚刚好，香猪这个品种本身来说它就长不大，普通的香猪最大的也就两百斤，差不多的大猪就一百来斤，裴彦要的香猪，就六七十斤刚刚断奶不久的那种。

不大一会儿伙计们杀了两头猪，杀完之后，交给裴彦，裴彦亲自把骨头剔除干净。

邹老三不放心呢，虽然说他已经说服自己了，但是他还是想要看看裴彦的刀工如何，只有亲眼看到了才能死心。

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