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山里和井户的天然水，有做出好乌冬的绝佳条件。 也就是说。 水，是最重要的。 而且，往往一种特别优质的水，还能影响到整碗乌冬面的质量和口感。 这一点对于拥有神之舌的薙切绘里奈而言，她是深信不疑的。 很多乌冬面料理店，其制面所大多开在近郊，用的是井户水，比起处理过的自来水，更容易引出乌冬的本味。 有些制面所在山里，用的是山水，山水又比井户水好了一些。 所以不要觉得那些为了吃一碗面，自己带着碗筷，跑到山野里的人很奇怪，对于乌冬这种基本料理来说，名店都能达到最高的料理水平。 同时技艺到一定程度，就做不出太大文章，比的就是原料。 嗯，比如讲最常见的一种东西，酱油！ ...

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