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第205章 翡翠猪肝＋水煮腰花一（第1页）

“猪肝已经码好料了，在这里也稍微提一下如何清洗，切片之后用清水洗掉血水放到码料碗中，倒入料酒抓洗一下，再冲洗干净，这时的猪肝几乎就不带血色，微有发白，按压挤掉水分之后再入码料碗中，加盐，香菇粉抓匀，再加入些红薯粉拌匀备用。”“小葱剁好了！”方友平第一个报备。张小小于心底赏了这人白眼，都是些显眼包。“把一份的猪肝捞出来吧，小葱下一半，一块抓匀。”得到四人将食材准备妥当，五人转战灶台边。“先治锅，热锅热油，先放料油，来一点菜籽油，炒这道菜一定要快，油挂壁出水纹时立刻下猪肝！”方友平和杉桐思桐操作起来还算顺利，就是轮到张小小，锅头里的动静就是不一样，能听见“cua”地一声，惹得旁边三人都好奇地扭头看了一眼。别人都是往锅中间倒猪肝，她就是沿锅边滑下去的，总觉得她做事跟绣花一样，女怕嫁错郎也怕入错行啊！梧桐倒没有学着三姐四姐那样上前察看，因心里大概有数，继续道，“赶紧把猪肝划散，此事你们锅中的油泡泡发白且细密就对了，扒拉开了吧，那就赶紧倒出来。”每只灶边都备有一只盛接过滤的灶下盆，一只装油，一只装水，锅头甚大，梧桐拿着手勺叫开了张小小，一手执布巾，手勺嵌在锅头另一边把手处，形成两边提手，将猪肝过滤出来。“锅里留底油，加少许葱油，少许姜末，再下少许葱花，手勺打圈的方式把葱花炒香，油水是肉眼可见被葱花吸收减少了，这会儿下猪肝即可，咱们的香菇粉和白糖来个勺尖的量，翻炒几下……”梧桐已然喧宾夺主了，颠勺几下将最后的葱花全数倒入锅中，翻炒均匀即可起锅。一个漂亮的收勺，一大勺的葱花猪肝装入白色餐碗里。这道菜，不再是人们印象中下水至于红油搭配的固有模样，油亮淡绿的葱花点缀在肝片上，让整道菜如同翡翠般碧绿透明，光是看着就让人感觉心旷神怡，仿佛置身于春天的草原之上，自然的色彩，令人惊叹。几人取来筷子尝味，因着猪肝从入锅到出锅用时很短，极大保留了新鲜的口感，咬一口下去，细腻的肉质滑嫩的，如同丝滑的绸带在舌尖舞动，不柴不腥，带有一丝淡淡的甜味，还有葱油的浓香，实在是太好吃，几片下肚，嘴里还能长时间保留葱香的馥郁香气。“哇，哇……肝片够大，吃着又香又过瘾，这一个菜没白学啊，简单易做，浓香扑鼻，好棒哦梧桐，你简直是个天才！”梧桐勾唇一笑，天才实不敢当。“好了好了，先别忙着吃，继续第二道菜吧，嗯……”方友平趁她做决定前先道，“爆炒腰花吧，我想看看你如何做，没有那些腥臊味。”“好，切猪腰去吧。”梧桐点头答应了，转身对着张小小道，“你不吃下手，恐怕这腰子的味儿你也闻不惯，下道菜你就休息吧。”“没事，我用帕子挡住就行。”张小小负气道。她的翡翠猪肝才做了一半就被梧桐把锅都给抢了，现在大伙从零学习，无论如何她都得跟上进度，学得两手厨艺傍身才行，什么闻不得下水的气味，不存在的。杉桐看张小小去了砧板边，才凑到梧桐身边小声道，“什么闻不得腥臭味，无非见着那一篮子杂碎不想动手罢了，懒得很。”梧桐淡道，“她今日有些反常啊，我以为，她经过上次来咱店里什么都没捞着，这回来自然就学精了，会将咱们做任何餐食的步骤方法都偷学去，可这几日看她，根本就没起过那些心思，更多的呢，是像一个老板娘在旁监督咱们做事一般，今日也不知是受了刺激，居然开始学烹饪了？！！”杉桐耸了耸肩，这事她也猜不着。几人都选了三四个大小不等的猪腰，从中破开，剔除腰子里那些深红雪白的囊啊膜啊的。梧桐师傅在旁盯着，偶尔提醒两句，“腰臊一定要全部去除哈，平刀片，别浪费腰子肉。”张小小又开始雕花了，哪怕梧桐站在她身边，一直提醒平刀片，可她用着刀尾就是一点点的挑，见着大伙都已经做完这步，又开始紧张，一直在咕哝着，“不是我慢，是这个腰子它的那啥特别多，你看，切了一刀还有这么多，再切一刀也还有。”梧桐是肉眼可见腰子都快被张小小切没了大半块，正想夺了她的刀，一旁方友平打趣道，“说的对，估计你选的那只猪是这群猪里最臊的。”一句话，让本来很严肃无聊的学厨现场发出一阵爆笑声，几人捧腹笑个不停，梧桐更是笑蹲在地。张小小一张脸半边燥热半边僵白，这群人简直有病！等到她将猪腰处理好，梧桐先在砧板前先做了演示，“切腰花，咱先把腰片抹平，斜刀细切，筷头粗细，不要切断……横的切好翻一面就竖着切，竖切时每四刀一断。”演示结束，菜刀还给梧桐，等着他们切出各种造型和大小的刀花后，让其将猪腰放入码料碗中，放入适量盐巴和木姜子粉，白胡椒粉，葱姜蒜少许，加料酒抓匀，腌制一刻钟。小葱切碎，姜蒜剁成蓉，再将莴笋切片。“放在那等着就行，现在咱们先来做一个刀口辣椒，改小火，锅中无油无水，放入干辣椒和花椒，多少量自己拿捏，多了就辣，少些就微辣，让其在锅中半烤半炒，吵到干辣椒在手上一捏就碎，听声犹如捏碎枯叶即可，撞入擂钵捶成辣椒粉，那就是刀口辣椒了，做什么水煮鱼水煮牛肉都可以用这个。”指导这一步时，梧桐忙着选出口味最佳的一盘翡翠猪肝装入食盒中，一会借花献佛去城门口找两位大人问进展时用得上。不论成事与否，她也有心要给他们准备一餐饭，毕竟为她的事奔走了，就当还人情。喜欢锦鲤农女，靠美食厨艺在古代逆袭（）锦鲤农女，靠美食厨艺在古代逆袭。

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