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第218章 风味茄子＋多肉花卷一（第1页）

翌日的午餐，主菜做的是酸辣肉丝和风味茄子。酸辣肉丝是道家常菜，细节处得梧桐提点和调味料加持，四人做出来的菜，色香味俱全。接下来，梧桐准备教他们做一道挂汤却脆爽，内脆内软，口感美味的风味茄子，与常见的油炒茄子软绵绵的口感截然不同。让大伙在砧板前排排站，挑选好茄子去头去尾，无需削皮，直刀切成四段，去除芯馕，改刀切成柳叶条。入水泡上片刻，控干水分后装盆，撒上玉米淀粉，多少不用精准到位。“利用抛起的方式让茄条沾上淀粉，别用手抓，茄条挂一层薄薄的淀粉即可……”等大家处理好茄条，梧桐又继续指挥，准备些花椒干辣椒，蒜蓉和香菜末，爆炒时用。再取码料碗，按照每人炒三根茄子的量，碗里倒入生抽九调羹，蚝油六调羹，糖粉米醋三调羹，再入一水瓢清水。烧热油锅，五成油温放茄条，让其保持入锅状态稍微炸至微硬定型再翻动，茄条黏连处用手勺扒开，保证每一根茄条四面都能炸酥，捞出等待油温升温之后再复炸一遍，此时的茄条紫白中带上漂亮的金黄色。笊篱捞出，轻轻抖动抛起可听见酥脆的“咵咵”声。再热锅，爆香小料，待得香味完全释放，下酱汁，手勺轻微翻动，从酱汁液体状炒制出现胶质的粘稠状，糖色明显，还可见到细密泡泡在锅中翻滚，便可将茄条倒入，翻炒。茄条吸油，酱汁同样照单全收，茄芯充分吸收了酱汁后下入香菜末，再翻炒片刻，撒上白芝麻，在茄子还挂满汤汁时立刻倒入盆中。放凉些，茄条变得香脆，皮紫色艳丽，油光诱人，白芯挂糖色粉质饱满，外层的汤汁包裹形成保护，长时间久放不会变色发软，卖相极佳。走到菜前，热气便带着浓郁的香气扑鼻而来，这是茄子本身的清香和香料的混合香气，方友平迫不及待地尝了一口。他大为震惊道，“我的天，居然是酸甜口味，清新解腻，太棒了，口感脆脆的，像嚼冰糖葫芦。”“你会讲话吗？冰糖葫芦怎比得上这个茄子？外酥里嫩，既有外皮的脆香，内部的绵软，还有汁液爆开，简直就是冰糖梨子嘛！”“切~”陈安陆引得众人嘲笑，一个不落。梧桐笑道，“不管是冰糖葫芦还是冰糖梨子，都是大家自个的功劳，好吃说明大家进步了，又是收获满满的一天。”“对啊，等着咱们都成了大厨，办大席就能兵分几路，各自带队独当一面，到时候别家餐馆还咋跟咱竞争！”杉桐的发言获得了全场的掌声，一个不剩！！“咱们接下来要做啥？”凌有山刷好锅头问。梧桐飞快朝身前身后看了眼，指着墙角的西瓜道，“把西瓜切了吧，左右是将士们送的，让他们解解渴。”昨日送的半车西瓜，回到店里数数，得有二十个之多，个个硕大新鲜，切开瓜瓤，清新的果香能把人鼻子给香掉了，瓜肉饱满红亮仿佛宝石，来上一芽，满口甜水多得跟蜜似的，就是籽儿多了些，但也接近完美。山上邻居一家送一个，大舅做人情送走了三个，现在墙角还堆着七八个。要杉桐说呢，这西瓜放几天没问题，留着自己人慢慢享用嘛，毕竟西瓜也不是普通老百姓能买得起，水多香甜，她很是喜欢。梧桐想了想，摇了摇头，“且不说将士们送的他们也不缺吃，就是这七八个，那么大，一个都够咱家所有人吃一天了，可它寒凉，吃多了容易腹泻，贪多嚼不烂，过犹不及，还是切上几个吧，动手。”“好嘞！”方友平等三个男人一声应，随即一人抱起一瓜，手起刀落切成几十芽。西瓜之大，一盆装不下！梧桐拿着瓜，再改刀，做个示范，将西瓜又切成了七八片不等的三角形，把瓜皮剃出来。“就这么切，在盆里挨片摆整齐，卖相吃相就变得文雅多了，瓜皮留下，一会我来做个西瓜酱！”“西瓜酱？”众人大眼瞪小眼，水果酱，从未听说过？梧桐看得懂她们的震惊，想想前世，蓝莓酱草莓酱都见多不怪，说到西瓜酱，大多数人都会露出表情包里的第四十个表情表示震惊，但她的的确确在农村的奶奶家里见过西瓜酱，听说七八十年代的人都知道。“西瓜酱等会再做，二姐，时辰不早了，咱先把多肉花卷做了吧。”“行！”良桐习惯性地捞起围裙擦了擦手，扯了些老酵头放入五斤生面粉里，开始揉面。这边，大表哥和方友平赶紧剁肉沫，四肥六瘦的比例，肥膘多点，花卷才能够油亮，加入姜末去除肉腥味。调料放生抽老抽蚝油，少许盐巴和胡椒粉。“还要啥不？”有山不确信地问。“不用，做花卷就是做花卷，别跟做包子饺子似的搞什么五香粉，最后出来的味道就成了个反握饺子。”梧桐提醒道。既然如此，那就开始拌料，慢慢变作酱色的生肉糜黏糊糊的，用手拍打，“叭叭”作响，触感柔软，便可倒入些许猪油，提香的同时封住水分，腌制一刻钟。陈安陆剁了些红萝卜丁，一些食客吃不惯红萝卜的味儿，特意剁成细碎的蓉，拌入肉馅里，再腌一腌。然后开始切小葱，足有一大海碗，为了防止蒸出来的葱变色，还淋了些油锁水保鲜。窑炉里发酵成两倍大的两盆面团取出，炉内残留着做餐包的余温，用来发酵面团倒是很便捷。面团够大，酒香味也浓，摸着软弹软弹的。良桐用手指在面皮上戳了个洞，洞口不回缩就是好。剩下几个人将白案边的杂物捡开，要做几十人的馒头，面皮得摊老大一张，操作台也得足够大。在案台上撒好生面粉，倒出两大盆松软的面团。落地瞬间，面团跟盆藕断丝连，拉扯出细密的蜂窝状气孔。思桐也来帮忙，一人负责一团面，来回揉捻赶走气泡……喜欢锦鲤农女，靠美食厨艺在古代逆袭（）锦鲤农女，靠美食厨艺在古代逆袭。

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