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第249章 折耳根＋糖醋无花果＋牙签肉＋凉拌海鲜一（第1页）

梧桐和思桐处理最费时的折耳根，洗净根茎上的泥土，露出白嫩嫩纤细的大长腿。鲜嫩的折耳根轻轻一掰就断了，照着两根指节的长度掐，“咔咔咔咔”咔不停，声音听着十分解压。掐得满满一手心了丢盆子里，根部肥壮一些，吃起来很有嚼头，上端的草芽一截丢弃不要。掐好满满一大盆，再清洗一次，洗掉根茎上细小的气根，抓上盐腌制一刻钟。时间到，倒掉盐水，腌制只需生抽，盐和糖，辣椒面和少许辣椒油，来一些香菜，抓拌均匀。放一边入味，通过时间让酱汁慢慢渗透，这样做出来的折耳根清脆有嚼劲，芳烈的口感让爱它的人着迷到不行！把无花果洗干净，每只切成几小块。将清水，姜片，糖粉、肉桂、香果、丁香、豆荚和桂叶放入一个大锅中，大火加热，搅拌直至糖完全溶解，加入无花果块。糖水沸腾时撤柴改文火慢炖一刻钟。找婶子们打听了茅房的方向，空间里翻出些烹调用的苹果醋和一些烹饪用得上的食材。空手而入，出门就是一篮子，看懵了附近给人指路的曾府丫鬟。“她方才是拎着篮子进去的？”等人走远了，左边的丫鬟问右边的丫鬟。右边的丫鬟随意地点点头，倒的什么大霉，大喜的日子收茅厕，她闻臭都闻够了，管她是拎篮子还是箩筐呢，总不可能跑茅厕进货吧！梧桐原路返回时，瞧见府上有人抬着一筐子的小竹签路过，签子大小做得与牙签子一般精细，免不得要打听一句，“这么多的小签子有何用？主家还做木匠活？”那人打量了一眼梧桐，见是个孩子，随口只说是主家让搬就搬。正好，她要一些回来，待会做个孜然牙签肉。掀盖，将蜂蜜和苹果醋轻轻搅拌使蜂蜜溶解加入汤水里，再次等糖水煮开，再焖大约一刻钟时间，直到无花果从紫红色变得半透明，果肉上能见到水渗入的痕迹，就是煮好了。大舅带着碗碟回来了，还带来了二姐二姐夫。三姐妹一下就簇拥到良桐身边，问她昨日回家有没有受到婆婆的刁难。良桐脸上灿烂的笑容也不像假的，慢道，“安陆跟他爹娘在屋里说了会话，后来娘来了，又与公婆在屋里说了会话，我感觉还是我娘说的起了作用，婆婆脸色也好多了，同意咱们过来。”梧桐想到昨夜娘回到家里说亲家留饭，想来两亲家之间化解了某些误会。杉桐好奇地问，“二姐可听到他们说啥呀？”良桐摇摇头，“我也问你姐夫，但他说我不用操心这些，高兴上哪就上哪。”这不是典型的嫁给爱情，成了个爱情里的傻子。梧桐叹了口气，“二姐跟姐夫成亲之前就认识？”否则按照这个时代就是相看见过几面，夫妻间不都该相敬如宾吗？良桐双脸微红，露齿一笑，“见过几面，也就是上街赶集时，他帮我背过几次箩筐。”良桐回忆起从前来，一脸的幸福，忽而又道，“不聊这些了，干活吧，现在要做甚？”三双大眼睛唰唰看向梧桐。“腌萝卜，切肉片！”梧桐让杉桐选得一大块猪前腿的颈背肉，切成五毫米左右的长薄片。其他人处理铜钱萝卜，倒掉盐水，用做酸嘢的方式，醋和凉白开浸泡，这样入味之后的萝卜吃起来酸辣脆爽，嘎嘣脆。肉片切好就来码料，与葱姜蒜丝，料酒耗油，盐糖，淀粉抓拌，至肉粉的手感变得干黏之后加入少许清水抓拌均匀，最后用油封住肉片水份，腌制一会。小牙签子用热水浸泡小半刻，这样做，下油锅时，细小的竹签子才会久炸不糊，还能去除木头味。良桐和思桐就将腌制好的肉片用签子串上。一根签子串一片肉，姐姐们操作起来都哭笑不得，“这活也就只能做一盘的量，太费时费力了，而且还容易掉，这签头上要不要来颗蔬菜头堵上？”这倒是提醒了梧桐，忙给大伙说技巧，“串过去，肉片旋转着串，串个三次就不容易脱了。”照做起来也没看出太大变化，倒是肉片显得很厚实。一海碗的牙签肉穿得八成多，姐妹几个都要擦汗了。梧桐起了锅，下宽油，待得油温六成热时，肉串下油锅炸香。操作这一步，不能一次放太多，得一串串先后放下以免肉片黏连，微炸片刻定型之后才能翻动。二姐上来搭把手，轻推手勺，“炸好就行了吗？”“还得炒干肉串，我得配一个料汁，稍等一下。”梧桐左手胡椒粉，右手辣椒面往码料碗里捣鼓，熟稔的模样，一般人真是学不了。“二姐，只需要炸到断生锁住内里的水份就行，有小焦边就赶紧捞出来控油。”良桐手忙脚乱的捞起肉串。梧桐再起锅烧油改小火，油温四成热时，将码料碗里的孜然，芝麻，胡椒粉，辣椒面下锅爆香，炒料粉很容易焦锅，对于火候的掌握特别需要注意，但偏偏牙签肉片又非得沾上些糊锅的香料粉吃出锅镬气才是最美味的，俗称干巴干巴的才好吃。看见细密的辣椒面变得红亮，梧桐飞快将肉串倒入锅里翻炒，让每一块牙签肉都挂满孜然辣椒白芝麻，即可出锅。又闻到那阵孜然带来的香味，家人们又开始不淡定了，还以为孜然只能与羊肉配呢，原来什么肉跟孜然都能搭一搭。良桐之前在心里觉着签子有多累赘，现在就觉得它有多方便，贪吃解馋只需要拎着签子，一块肉就进嘴里了，若是小孩子一口吃不完的，也不担心筷头上夹不住掉地上去。这道开胃小吃一端出去，没几分钟就被每桌客人一抢而空。主家人还找到后厨来问，把剩下的半碗全抱走了。第五道第六道开胃小菜做的凉拌海带结和魔芋海蜇丝，是梧桐空间里带出来的半成品，清洗掉盐分和杂质，用之前调配好的凉拌汁浇上就能上桌了。姐妹对她时不时冒出些不明来历的东西都是睁一只眼闭一只眼当作看不见就算了的，就二姐夫这个憨憨还想问，海鲜哦，做起来是不是要亏本？“哪个是海鲜？我不是说了吗，这是魔芋做的……”“我说的是海带。”陈安陆纠正道。梧桐挑了挑眉，对，海带也算海鲜。“没事的，主家多加了五百文一桌，总不能都是些素菜吧，放心吧，我不会做亏本买卖的。”喜欢锦鲤农女，靠美食厨艺在古代逆袭（）锦鲤农女，靠美食厨艺在古代逆袭。

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