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第319章 鸳鸯三烩羹＋牡丹鱼片二（第1页）

“回夫人话，这道菜分别要用飞禽走兽，海味河鲜等三种奇珍异兽的三个不同部位烩制而成。先得寻来一公一母两只鸽子炖出鸳鸯鸽子汤，并与十来种滋补药材辅料一块炖煮两个时辰，最后咱们只取鸽子汤食用。这鸳鸯三烩羹里的三烩，第一种用的是骆驼的驼掌，巨大的驼掌只取掌中宝，可谓是精华中的精华了，接下来是第二种是梅花鹿的筋，药方买回来鹿筋需要提前一天给它油发，然后再用清水浸泡，第三种是海中鲨鱼的唇，鱼唇提前泡发至两倍大，将三种奇珍一桶置于罐中，再盛满鸽子汤和少量的盐，大火蒸制三刻钟，鸳鸯五珍烩就做好了。”听罢介绍，对面前这碗汤有了更好的理解，那尝起来的滋味更是好了。一勺入口，鲜美与醇厚交织在一起，让人感到温润如玉滑过喉咙。“不错不错，我方才便言，要比那全海鲜的佛跳墙味道好多了。”梁三姑也满意地点点头，“的确妙不可言，既鲜美又浓郁，既清淡又香醇，很是好喝。”领班连忙应谢。梁木灵性子急，汤就不喝了，换成筷子夹起面上那片鱼肉，“这个就是鲨鱼的嘴唇肉吗？”领班笑着应是。“奇奇怪怪的。”梁木灵前前后后地看了一圈，放入嘴里一尝，独特的韧性带来口感上的层次，咬下去时微微的弹牙感，也是很滑嫩。她没啥好说的，就顾着吃了，筷子往汤下一抻，夹出来一块圆溜溜似大汤圆一样的肉丸子，“这个……”“回小姐的话，这是驼掌中宝。”梁木灵凑到鼻下闻了闻，没什么异味，这才用贝齿咬破一个小口，尝着肉味。绵绵软软，微有嚼劲，一口咬下，内里吸满的汤汁也进了嘴里，香气扑鼻，炖煮中各种食材相互渗透，仿佛在口中绽放出一朵滋味之花来。“好吃，厨艺是真不错。”她低声喃喃着，这话呀，也不用谁听着，无非是站在自己的角度分析梧桐这个人。不多时，第二道菜也上来了。掀开防尘的大圆盖，偌大的白玉瓷打造的圆盘里摆着两朵漂亮的牡丹花。一眼看去，牡丹鱼片色泽鲜亮，白嫩的鱼肉片经过精细的刀工处理，薄厚均匀，散发出诱人的光泽，搭配上鲜艳的蔬菜，整道菜肴看起来既清爽又美味。这道菜在梁府这样的夫人眼里不算太稀奇，在京城那些世家聚会上见过，也不知道本地方的口味和做法是否不一样，梁二姑便让小姑娘也给介绍介绍。“应嘉本地人嗜辣，都讲究吃饭不吃辣，口味少一截，这道牡丹鱼片是少数不沾辣的本地菜，口感上自然得做得更有滋味才能弥补没有辣椒调味的香，用的是本地江中特产的江鲢，鱼肉鲜嫩劲道，把鱼给它去皮脱骨切片，保证每片鱼片的厚度在三毫米左右，鱼片纤薄透明，放在冰水里加盐，葱，姜，料酒腌制一个时辰左右。腌好的鱼片两面沾上淀粉，一片一片用擀面杖轻轻敲打，敲打成花边扇形，进行修剪之后进行油炸。牡丹的底座用的山药泥，山药蒸熟加牛乳，盐，胡椒粉捣碎之后过筛成泥，取藏红花做花心，一切准备完毕，开始插花，拼成牡丹花的造型，花上淋上鲍鱼汁，最后再用一些绿叶装裱，牡丹鱼片就做好了。”大差不差，梁二姑点点头，就跟大嫂妹子扯起家常来了，“还记得大年初五，我去镇北侯府上用宴，他们便做过一份牡丹鱼片，别看出来的不过只是两朵花的鱼片，听说这些鱼片捶打成花型都需要两个时辰，油炸定型也得花费两个时辰，至少得做上一天一夜才能好，这姑娘啊，耐心不错！”说话是一蹦三跳啊，就扯到这事上来了。梁李氏点点头，心里却在想，也不知道是谁从一开始进门就说咱们嘴上不言，莫让他们知道，这下好了，人人嘴里是三句不离人家掌柜，那姑娘若是就站在门外，恐怕都能猜到她们的意图了。想到这，她清咳了两声，用眼神示意妹子们绷紧心弦啊，别被美食迷了心哦。不是一家人不进一家门，妹子们立刻了悟大嫂的意思，抿着笑，招呼大嫂赶紧尝尝这道牡丹鱼片吧。梁木灵赶紧给娘亲夹了一片鱼肉，当然也没忘记她的姑姑们。梁李氏夹起那片，就那么轻轻一咬，听着‘呲呲’的清脆声响起，鱼肉便在口中散开，滑嫩的肉质让人惊叹不已，口腔里散发着淡淡的鱼香味，有清新的蔬菜香还有鲍鱼汁的浓郁鲜甜，多重滋味交织在一起，味蕾仿佛得到了最大的滋养。“真不错，听着简单没啥特别的绝密手法，可做出来的鱼片滋味不单一啊，又香又甜，有脆有肉，值得多吃几片。”梁二姑一听这话，也忙给她多夹了几片，等于把你喜欢吃就多吃几片的架势写在脸上了。富贵人家的夫人小姐吃饭讲究贵精贵细贵营养就是不贵多，虽然是喜欢了多夹了两筷子，两朵牡丹花都还剩着一朵呢。好在这第三道菜上得也是时候，领班连忙给各位夫人介绍，“这第三道菜是米香红烧肉！”掀开防尘盖一看呐，一个点着小灯的土灶上摆放着一只深口盘，盘中三三得九放着九块切得方正的红烧肉。在场众人几乎都把‘米香’两个字忘得是一干二净了。盯着肥肉比瘦肉还多的红烧肉只觉得失望，这道菜可一点也勾不起她们动筷的欲望啊，不过想到这都是梁木灵自个点的菜又不能找人家不是，只能是尴尬地面面相觑着，又准备唠家常了。领班眸光一闪，连忙解释，“各位夫人小姐，这道红烧肉是一道素菜，并不油腻，口味老少咸宜……”“素菜？”梁木灵插来一嘴，突然又想起什么来，连忙道，“你方才说米香，所以它是大米做成？”见着领班点头应是，梁木灵倒是冷嗤出声，“这就不对了吧，用大米做肉菜，收的肉钱，你家掌柜做生意可一点儿也不厚道啊，敢情是在这吃大户呢！”喜欢锦鲤农女，靠美食厨艺在古代逆袭（）锦鲤农女，靠美食厨艺在古代逆袭。

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