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第408章 熬鸡汤（第1页）

听到老爷子语气中带着自得，徐老板很好奇。难道这道汤是他自创的？仔细看了一下碗里的豆腐鸡蛋汤，跟常见的那种稍稍有些不同。平时见到的豆腐汤，豆腐都是切成方块。而老爷子做的这道豆腐汤，豆腐却切成了很小很薄的菱形片。鸡蛋也不是炒的或者煎的，而是做成了鸡蛋絮。另外汤里面还有午餐肉和香菇。跟豆腐一样，也切成了菱形薄片。但是仅仅是把赔了切成片，把鸡蛋做成絮，这道汤的味道就变得这么好喝吗？徐拙有点不信。他仔细品着这道菜，里面有高汤的香味儿，还有一点点鲜。但是具体是用什么提的鲜味儿，徐拙品不出来。看来，老爷子在扬州这几天，可不光白吃白喝的。肯定在第一楼的厨房学到点东西。不然不会这么卖弄。吃过饭后，大姜和马志强彼此加了微信。然后一前一后跟徐拙告别，离开了四方面馆。他们走后，徐拙看着老爷子问道：“这豆腐汤，到底有什么秘诀？”老爷子得意的抿了口茶：“真的好喝吗？”徐拙点了点头：“真的很好喝。”“我在第一楼的后厨看他们做平桥豆腐，觉得好麻烦，就改了一下。”改了一下？老爷子赶紧说道：“这道汤虽然出自平桥豆腐，但是做法却是标准的鲁菜做法，跟平桥豆腐根本是两码事。”徐拙无奈的笑笑。跟人家学就学呗，干嘛不承认呢。还弄个虽然但是的句式。说白了就是学了人家的技术，又想显摆一下自己的存在感。把人家的菜改得面目全非的，还好意思说鲁菜做法。算了，毕竟是自己亲爷爷，就少吐槽两句吧。抛开老爷子偷师平桥豆腐这个槽点，这道豆腐汤真的可圈可点。秒杀现阶段店里的汤品是没问题的。估计也就老爷子做的鲫鱼豆腐汤能跟这道汤相媲美。不过鲫鱼豆腐汤还没上店里的菜谱，除了私底下大家尝过几次之外，顾客们还没喝过。主要是这道汤现在就老爷子会，而他又得在厨房盯着顾全大局，没时间去烧汤。另外，做鲫鱼豆腐汤的鲫鱼需要现杀，万一让薛明亮看到晕过去，太得不偿失。现在既然老爷子做了这道豆腐汤，徐拙自然不会错过的。“先熬鸡汤，今天做的时候没鸡汤，味道有点瑕疵，等鸡汤熬好了就教你怎么做。”最近店里用的高汤都是猪骨汤，还没怎么熬过鸡汤呢。不过这难不倒拥有骨汤技能的徐老板。不管什么骨头，到了徐老板手里都能熬成汤，鸡骨头自然也不例外。他开车去市场上买了一些新鲜鸡架，又让店家宰杀了两只老母鸡。为了增加汤水的香味儿，还宰了一只鸭子。回到店里，徐拙开始熬制鸡骨汤。在烹饪行业中，鸡骨汤还有另一个名字，叫清汤。高汤分为两种，一种是奶汤，一种是清汤。猪骨汤、羊骨汤、牛骨汤都属于奶汤，汤汁浓稠，香味十足。而清汤一般指的是用鸡骨头为主熬制的高汤。这种汤水清澈透亮，充满鲜味。不过单纯用鸡骨熬制的汤水虽然闻着鲜美，但是后味不足。所以在熬制的时候，一般会配上猪大骨或者整鸭。这样做出来的汤水才鲜香美味。熬煮高汤有一套完整的口诀：无鸡不鲜，无鸭不香，无骨不浓，小火汤清，大火汤浓，清汤更鲜，浓汤更香。买来的鸡架和老母鸡先用清水清洗两遍，去除血水。然后用剔刀小心的把鸡屁股上的油脂去掉。接着烧一锅水，把鸡架老母鸡和整鸭丢进去汆烫，清洗掉杂质。然后整齐的摆放进汤桶中，加入清水。再淋上一些白酒，开大火开始熬煮。水开之后，撇去浮沫，转为小火，让桶里的汤水保持将开不开的状态。这样熬出来的鸡汤才清澈透亮，鲜味十足。从科学的角度上来讲，就是汤桶里的水没有沸腾，导致肉中的胶原蛋白无法融进到汤水里，所以汤水清澈见底。而猪骨汤则是相反，从开始到结束都需要大火熬煮，猪骨上的胶原蛋白与猪肉彻底融入汤水中，导致汤汁浓稠白皙，香味儿十足。熬制鸡汤至少需要两个小时。徐拙闲着没事，开始研究怎么把豆腐切成菱形薄片。他刚把豆腐摆在案板上，冯卫国就拄着拐杖走了进来：“外卖的订单出来没？出来的话我现在就开始准备做小炒。”这会儿才八点多，哪有那么早啊。徐拙一边让他再等等，一边打开了前台的电脑。进入小程序的后台之后，接二连三的点餐消息从音箱中传出。“卧槽，这会儿就有人点餐了？”徐拙点开订单，发现外卖订单已经达到一百多份。大部分都是卤肉饭套餐，有的明显不是一个人吃，点两份炒菜三份米饭。也有的人不走寻常路，点一大份水煮肉片，然后备注说是就着馒头吃的，希望味道重一些。徐拙从头到尾看了一遍，各种备注五花八门。光对徐拙的称呼都有很多。有喊老公的，有喊亲爱的，还有人直接喊爸爸。至于留言的内容，除了不要香菜不要葱花之类的常规要求之外。更多的人写的却是各种撩拨徐拙的话。有胆大的，甚至直接留出了附近宾馆的房间号。“哇日，这些留言……好大胆啊！”徐拙看得正起劲的时候，查尔斯先生凑过来，看着那些肉麻的话，眼睛立马直了。什么情况？这是外卖小程序啊，怎么跟酒店小卡片的内容一样？现在的大学生这么开放的吗？两人从头看到尾，建国碰了一下徐拙：“怎么样，心动没？”“没。”建国拍了徐拙一下：“这会儿又没外人，说说呗，真的没心动？”徐拙点点头：“真没有。”建国舔了下嘴唇：“我都看得心动了，你居然没感觉……”徐拙白了他一眼：“这些留言的都特么是男的，我能有个屁的感觉啊！”喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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