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第409章 做豆腐汤（第1页）

“男的？”建国一脸的不信，刚刚他还小鹿乱撞一样心动个不停的。现在听了徐拙的话，他心里的那头小鹿，直接给撞死了。“真的假的？怎么看出来的？”徐拙无奈的点开一个留言的收货人信息。名字和手机号码立马显示了出来。大概是在校园中点外卖担心太张扬的名字容易引起误会，所以点餐的大学生们用的都是自己的本名。所以徐拙看到什么志刚、宏伟、俊杰之类的名字，就立马觉得索然无味了。其实首页上就有这些人的性别。徐拙这个小程序是模仿外卖平台做的，连收货地址的联系人设置也是按照外卖平台的规则。为了保护客户的隐私，平台前端只显示客户的姓氏。然后系统根据注册时候设置的性别，会自动生成先生或者小姐这样的称呼。只不过刚刚建国太激动，没有看到而已。现在看清对方的性别之后，建国顿时就没了兴趣。徐拙笑笑：“我还以为你会欣喜若狂呢。”建国白了他一眼。很想说一句：狗子，你变了。但是想想人家徐拙是老板，建国只得把到了嘴边的话忍住。转身去厨房继续干活。两人这么一打岔，徐拙发现外卖订单还在持续增加中，已经突破一百五了。他原本觉得上午能有五六十份外卖已经很不错了，没想到会这么猛。这才不到九点呢，等中午的时候，说不定能突破五百大关。日订单过五百，这绝对是外卖届的黑马了。别的地方徐拙不知道，但是就医学院附近，日订单超过五百的外卖满打满算也不到五家。其中两家还是做冷饮小吃的。这个成绩，绝对值得骄傲，甚至可以吹爆。而且这才是中午的销量，假如算上晚上的，说不定能突破一千呢。太爽了！不过今天买的菜貌似不太够，他在后台看了一下最受欢迎的那些菜品。最受欢迎的还是店里的卤味，另一个是卤肉饭。其他小炒类最受欢迎的是酸辣土豆丝和肉末茄子。徐拙看了看，按照五百份外卖计算的话，建国今天买的那些菜有点不够。加上店里还会消耗一些，今天建国买的菜，估计刚好够一上午用的。为了不让店里的菜品断货，徐拙把建国喊出来，让他再买些食材过来，省得中午过后店里的菜品断货。除此之外，徐拙还特意去了老罗那个豆腐店一趟，又多订了几板豆腐。现在店里人手充足，能尽量多卖点就多卖点。回去之后，徐拙也不溜达了，赶紧做卤肉、蒸米饭。原本他以为卤肉饭没多少人吃，结果看现在这阵势，估计两大锅卤肉都不够卖的。十点的时候，郑佳大呼小叫的闯进了厨房：“老板，今天的外卖订单正式突破五百，咱们要发啦！”徐拙算了一下，五百份外卖看似不少，但是抛去人工和外卖员以及其他成本，利润最多也就三千块钱。外卖还真是个薄利多销的产业。希望晚饭也能达到这么多，外卖方面的利润争取每天能达到五千。这样的话，距离京城的四合院才稍稍近一些。这么多份外卖，卤肉饭起码占了一半。剩下的就是羊蹄兔头之类的卤味。而小炒和盖浇饭差不多有一百多份。这会儿冯卫国正在抓紧时间准备配菜，打算十点半时候就开始炒制。徐拙把良大锅卤肉做好后没多久，鸡汤也已经熬好。趁着这会儿还不算忙，老爷子打算把那道豆腐鸡蛋汤教教徐拙。至于徐拙能什么时候做出来，就不得而知了。这道菜的难点不在于做，而在于配菜。需要用到的几样配料都要跟豆腐一样切成菱形薄片。这样既美观，又能更容易的把香味儿激发出来。比如香菇，切成薄片之后，用热油稍微激一下，香味儿就能散发出来。把午餐肉和香菇分别切成菱形薄片之后，徐拙开始切豆腐。相对于午餐肉和香菇，把豆腐切成薄片就比较考验刀工了。徐拙拿着切片刀，沾一下清水。然后轻轻把豆腐表层的那层老皮给片下来。接着把豆腐切成一厘米厚的厚片。切好之后，取一片豆腐平放在案板上，竖着开始切片。把这块厚厚的豆腐片，切成一毫米厚薄片。这一步不仅考验刀工，也考验豆腐的成色。质量一般的豆腐切这一步的时候，立马就会显出原形。别说切成一毫米厚的薄片了，哪怕两毫米厚，质量不好的豆腐也做不来。徐拙虽然有技能在手，但是切这一步的时候，依然有些紧张。把让一厘米厚的豆腐片，变成一厘米宽、一毫米厚的薄片，真不是那么容易做到的。而且还得保证豆腐片不能断开，不能有明显瑕疵，这点能把很多厨师给难倒。这章没有结束，请点击下一页继续阅读！不过徐拙好歹也有技能在身。虽然有些紧张，但还是不紧不慢的把豆腐片全部切好。切好之后，用菜刀小心的取四五片豆腐叠再在一起。先顺着一头斜刀切一下，让豆腐片的头部变成斜面。然后根据这个角度平行下刀，把豆腐切成菱形。全都切完之后，锅里烧水，准备焯豆腐。不过这豆腐片太薄，所以焯水也得“温柔”一些。水开之后，徐拙往锅里洒了一勺盐，然后关火。等锅里的水不再沸腾的时候，小心的下入豆腐，用勺子轻轻推动，让那些小小的豆腐片全都散开。豆腐片太薄，假如用滚水焯的话，很多豆腐片都会碎裂。所以只能用开水泡的方式焯水，去除一下豆腐中的豆腥味儿。浸泡十分钟之后，徐拙把锅里的豆腐用打漏勺捞出来，放在一边控水。趁着控水的功夫，徐拙往锅里舀了几勺鸡汤，小火慢慢烧开。然后把控干水分的豆腐倒进去，小火慢慢煨着。这样做能把豆腐流失的水分补充进去。泡了盐水之后，豆腐中的水分会被赶出去，豆腐也会变得有筋性，焯水后的豆腐不易破碎也是这种原因。在鸡汤中小火煨制之后，鸡汤作为水分重新补充进了豆腐中。这道菜之所以吃起来比较鲜美，秘密就在这里。喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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