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第521章 你吃过卷尖吗（第1页）

“尝尝味道如何。”老爷子在炒锅里加点水，重新放在灶上，麻利的洗刷干净后，这才一边擦手，一边催徐拙尝尝味道。徐拙拿着一个小碗，用筷子从盆里夹出一些凉皮出来。凉皮既然筋道，弹性十足。而且因为加了少许老抽，颜色非常诱人。而里面的鸡蛋块因为放进去比较晚，所以依然保持着黄亮的颜色。白色的豆芽，黄亮的鸡蛋，绿色和红色的辣椒丝，以及褐色的凉皮，这种色彩上的搭配，让人一看就垂涎三尺。徐拙夹了一根凉皮送进嘴里。入口微微发烫，口感润滑，还真有种吃干炒牛河的感觉。不过却比干炒牛河多了份弹牙筋道的口感。吃完凉皮，再来几根炒得恰到好处的绿豆芽和青椒丝，口腔中的油腻一扫而空。“好吃！”徐拙连着吃了两小碗，这才放下了筷子。刚刚已经吃了碗凉皮，这会儿又吃了两小碗炒凉皮。他实在吃不下了。不然这盆炒凉皮，他甚至能一口气吃完。美食果然不在食材的好坏，这份炒凉皮用的食材，甚至比路边摊的还寒酸。除了豆芽和青红椒，剩下的就是凉皮和调味料了。但是老爷子凭借自己精湛的厨艺，依然把这份炒凉皮做到了比路边摊更加美味的地步。徐拙甚至觉得比羊城那些大厨做的干炒牛河还好吃。国宴主厨，果然恐怖如斯！“炒的时候，想要鸡蛋颜色好看，就盛出来，觉得没必要，鸡蛋炒好后直接放豆芽也行，这个看个人习惯。”老爷子见徐拙这会儿沉思不语，还以为他在回味刚刚看到的做法，便提醒了一句。其实徐老板对做法并不在意。毕竟，他已经得到了炒凉皮的D级招牌菜技能。做出来的炒凉皮，不比老爷子做的逊色多少。徐拙开始准备配料，也试着做一次。他跟老爷子的做法不一样，或者说，他得到的技能跟老爷子不一个流派。因为徐拙得到的这个技能，居然需要先摊鸡蛋皮。对，就是把鸡蛋液倒进锅里，然后摊成很薄很薄的鸡蛋皮，再切成跟凉皮一样的丝，炒的时候跟凉皮一道下锅。这样做出来的炒凉皮颜色更好看，而且这样操作，显得鸡蛋很多，还不用专门像老爷子那样把鸡蛋炒一下再盛出来。而且更重要的是，炒鸡蛋太耗费食材，一份炒凉皮用一个鸡蛋。再加上炒鸡蛋时候耗费的食用油，成本会很高。但是摊成鸡蛋皮就能省很多。一次做一盆鸡蛋皮，炒凉皮的时候抓一把进去，成本能下降不少。更别说鸡蛋皮还能往里掺假了。这次学到的技能，也不知道是从哪个摊贩身上复制的。居然还有如何在摊鸡蛋皮的时候掺假的教程。比如鸡蛋打散后，往里面再加一些淀粉水搅拌均匀，这样做出来蛋皮数量更多，而且还更薄，同样的鸡蛋，掺了淀粉水之后，差不多能多做三分之一的蛋皮出来。这无形中，又会减少成本。毕竟一斤鸡蛋七八块，一斤淀粉水的成本，最多两毛钱。老爷子看着徐拙的操作，好奇的问道：“一般那种路边摊才喜欢用鸡蛋皮呢，你这都跟谁学的啊。”徐拙胡乱编了个理由：“上大学时候，我们校门口有个卖炒凉皮的小摊，味道超级好，他每次都给我放一大把鸡蛋皮。连着吃了几年，就喜欢了鸡蛋皮那种口感。”老爷子点点头，果然是在路边摊学的。不过用鸡蛋皮确实比炒鸡蛋节约时间，这个老爷子倒是很理解。徐拙摊了十几张鸡蛋饼。刚刚打鸡蛋的时候因为脑子里在犹豫要不要加点淀粉水，结果鸡蛋就打多了。把鸡蛋皮摊好之后，老爷子凑过来，看了看鸡蛋皮的成色，笑着说道：“咱们林平地区一道名叫卷尖的美食，是用蛋皮裹着肉馅做的，不知道你有没有吃过。”老爷子一说卷尖，徐拙立马就想了起来。不过这几年他真没多见过。倒是小时候吃酒席的时候吃过不少次。现在想想，做法倒是很简单，就是把剁好的肉馅裹上鸡蛋皮，做成条状的美食，放进蒸笼中大火蒸一个小时。蒸好后切成片，蘸着蒜汁吃。或者切成块炸一下，撒上孜然粉和辣椒粉，味道也不错。甚至还能直接掺到大锅菜中炖着吃。这道美味，好像全国各地都有，只是做法略有不同，名字也各不相同。有叫蛋皮卷肉的，也有叫蛋皮肉卷的，还有叫蛋卷肉肠或者让饸的，名字多种多样，不过大致上都是用鸡蛋皮卷肉馅进行蒸制。一般在农村酒席上还能见到。徐拙看着自己刚刚摊好的蛋皮，咂咂嘴说道：“要不，等会儿卷点肉馅试试？”反正下午没啥事儿，至少要到四点半才开始忙活。正好蛋皮做得挺多的，可以做一下卷尖试试。徐拙把两片蛋皮卷起来，切成跟凉皮同等宽度的条，然后准备好配料，做了一份炒凉皮出来。老爷子一直从头看到尾，炒好后甚至还尝了尝。“味道很不错，看一遍就能学到这种程度，你的天赋果然很高。”徐老板苦笑一声。要不是有系统在，他可不敢这么得瑟。切好的蛋皮没有用完，徐拙用塑料袋装好，放进了冰箱中。等晚上小丫头过来，给她炒一份凉皮尝尝。现在他对卷尖更感兴趣。毕竟炒凉皮是得到的技能，直接照着做就行了。而卷尖是摸索着做。老爷子估计也没多少经验。所以这个乐趣就大了点。先剁肉馅。不过在剁肉馅之前，爷俩却因为用哪个部位的肉，产生了分歧。老爷子倾向用前腿肉，三分肥七分瘦，正适合做馅料。而徐拙觉得五花肉更好，层层分明不说，而且剁好后肥肉和瘦肉掺合到一起，味道应该会更好。正讨论到底用哪个部位的猪肉时候，赵金马突然来到了厨房。“你们爷孙俩这是准备做啥好吃的呢？至于这么争执吗？在外面都听到你俩的争论声了……”喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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