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第1270章 红糖糍粑（第1页）

昨晚于可可确实发过这样一条动态，主要是以前在火锅店里每次都点这道甜品吃，但是昨晚吃火锅的时候没有红糖糍粑，这丫头就发了条动态唠叨了两句。谁都没把这动态当回事，甚至连于可可自己也没觉得有什么。她一直都是个想吃什么就发动态的个性，也不是真的很馋，只是昨晚吃火锅时候没有这道甜品，觉得少了点什么而已。但是姚美香这个干娘看了之后，就上心了，魏君明来的时候还特意交代给于可可做红糖糍粑吃。魏君明话不多，洗了洗手之后便开始做红糖糍粑。红糖糍粑是川渝地区比较流行的一种甜品小吃，主要用到的食材是糯米和红糖，讲究一点的还会撒上一些黄豆粉。这道甜品甜味儿不太浓烈，但是吃起来口感却很丰富。糯米做成的糍粑条被炸得外酥里糯，配上熬得略微粘稠的红糖汁，再配上香味儿十足的黄豆粉，这红糖糍粑真是让人爱不释手。反正徐拙每次去吃火锅，红糖糍粑都是必点的菜品。既然现在魏君明要教这道甜品，那自然要学一下的，正好潜心好学的技能已经冷却完成，可以再学一道菜品了。徐拙已经打定主意，这道甜品学到手之后就升级到D级。这样做不是为了在酒楼上新，也不是为了在线上售卖，而是留着以后给自己打牙祭用。店里有昨晚就泡上的糯米，魏君明取来一些，在盆里淘洗两次，然后拿来一个竹制的笼屉，笼屉里垫上一层笼布，然后把那些泡发好的糯米倒了进去。然后在锅里烧水，烧开后把笼屉放上去开始蒸糯米。做红糖糍粑用的糯米必须要彻底泡透，这样蒸出来的糯米才绵软黏糯，不会有硬芯，而且软硬适中，水分不会太多。要是不浸泡直接蒸制的话，糯米根本蒸不透，因为糯米在熟制的过程中会吸收大量的水分，全靠水蒸气是完全不行的。而放进锅里煮的话，那样倒是能把糯米煮透，但是煮出来的糯米水分比较大，不太适合炸制。所以，想要红糖糍粑好吃，糯米是必须要经过浸泡的。虽然糯米要经过长时间的浸泡，感觉会比较费时间，但是蒸起来就容易多了，也就不到半小时，魏君明便把火给关掉了。不过他没有直接把笼屉取下来，而是又盖着锅盖闷了一会儿。这样，是为了让水蒸气尽可能的进入到糯米中，避免有硬芯出现，另外这样闷一下，也能让锅里多余的水汽，顺着笼屉的缝隙滴落下来。又过了几分钟，魏君明拿着一个干净的瓷盆放在工作台上，里面抹了一点食用油。接着他掀开锅盖，把笼屉从锅里端出来，走到工作台旁边之后，直接将笼屉倒扣在了盆里。接着，他把笼屉拿掉，再将跟糯米紧紧黏在一起的硅胶笼布小心取下来，盆里剩下的就全是蒸熟的糯米了。蒸熟的糯米看上去非常软糯，而且还很黏。魏君明拿了一些绵白糖倒进盆里，拿着一根细一点的擀面杖就在盆里搅了起来。放绵白糖，是为了让糍粑吃起来有股甜味儿。绵白糖不用放太多，不然吃起来就会有点腻，稍微放一点增加一下糯米的味道就行，太多的话反而不美。魏君明一边忙活一边给徐拙讲着做红糖糍粑的要领。比如现在，一定要趁热把糯米搅成糯米团，这样不仅能让绵白糖跟糯米搅拌均匀，而且还能让糯米没有气泡和空隙，吃起来口感更好一些。这是个非常耗费力气的活儿，幸好难度不是很大，所以没多久，徐拙就接替了魏君明的工作，双手抓着擀面杖开始在盆里搅动。而魏君明则用两只手紧紧把着盆，让徐拙搅得更省力一些。十几分钟后，盆里的的那些糯米已经变成了非常黏糊的糯米团，这要是用杵臼继续打的话，做出来就是最典型的年糕了。不过今天不做年糕，所以把糯米搅成糯米团之后，爷俩儿便停下了手中的活儿。这会儿糯米的温度已经少少有些下降，变得更加粘稠起来。魏君明找来一个长方形的大盒子，里面同样抹上一层花生油，接着便小心的将盆里的那些糯米团装了进去。他装的时候，手上也抹了油，所以并不用担心会粘手。糯米往盒子里装的时候，还得不停的按压，这样才能最大限度的把里面的空气排出来，让做出来的红糖糍粑口感更好。全都装进盒子里之后，魏君明送进了冷库里，这样能够加速糯米的降温，而糯米一旦降温之后，就会定型，切条的时候就会方便许多。忙完这些之后，魏君明看着徐拙问道：“可可中午一般几点来吃饭？这些糍粑需要现炸才好吃，等她什么时候要过来了，咱们时候时候再炸吧。”于可可最近都是在公司吃店里送过去的外卖，不过今天魏君明在这，加上老爷子也会来吃饭，那她肯定是要过来的。本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！徐拙拿着手机联系一下于可可之后，约定十一点的时候开车过来。今天中午不仅仅是要吃饭那么简单，主要是还得让老太太抱抱熊仔，毕竟这么多天没见到了，也不知道熊仔有没有把自己第一个主人给忘掉。快十一点的时候，魏君明把那个盛着糯米团的盒子从冷库里拿出来，然后倒扣在案板上，小心把里面已经变成砖头的糯米团磕出来。糯米团出来之后，魏君明拿着菜刀开始切条。红糖糍粑用的糯米条不太长，十来厘米左右属于正好，而宽度和高度，差不多都在一厘米左右。太大的话，红糖糍粑吃的时候软糯的地方太多，容易腻。而太小的话，酥皮里面没什么内容，吃多了会不舒服，所以一厘米见方是最好的。这糯米团切的时候要快一点，因为一旦温度升高，糯米团就会回软，再切的话就不容易切断了。只有趁着还处于冷冻状态时候，切的时候才比较容易一些。切好之后不能立即油炸，得放置一会儿，让糯米团回软，同时让里面的水分也散出来一些。这样炸的时候才不会炸锅，而且炸好之后也更好吃。趁着这个时间，魏君明把红糖拿过来，开始教徐拙熬红糖糍粑这道甜品必不可少的配料——红糖汁。——————写的时候熊仔一直在捣乱，有错别字帮我标记一下，等会儿散步回来就改，多谢！喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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