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第1330章 金丝龙须面（第1页）

遛面过后的面团呈长条形，筋性十足，而且非常柔软。这是面分子经过挤压之后，把里面的水分挤到了表面，使得面团显得更加柔软。赵金马把遛好的面重新放在面盆里，然后说道：“遛面不能太久，因为遛太久了会使得面团没有筋性，导致接下来没法抻拉。”说完，他在长案板上撒上一些干面粉，从盆里抓起一个比拳头略大的面团，拉伸后放在干面粉上，然后又往上面撒了一些面粉。撒面粉能够防止接下来的抻拉的过程中出现粘连。而且面条在抻拉的过程中，水分子会再次得到挤压，撒干面粉，就是为了吸附面条上的水分，使得抻拉出来的面条口感更好一些。赵金马抓着已经被拉成长条形的面条，一边抖动一边向外拉伸，拉伸到一米出头的时候，右手折回来，把面团放在左手上。这就是第一扣了。这时候原本的一根面条成了两根，赵金马用右手伸进去，然后重新往外拉伸。拉长后再次折回来，变成第二扣，而原本的两根面条，则是变成了四根。这样循环往复，一直拉伸十四次，这时候的面条已经细如发丝，甚至可以穿到针眼中，而上面的原本沾着的面粉，也已经差不多全都抖落了下来。这一根根细如发丝的面条，就是传说中的龙须面了。不过市面上卖的龙须面都是机器加工的，跟这种手工制作的龙须面差的可不是一星半点。在制作的过程中，徐拙一直没动，而是仔细在观察赵金马的操作。他虽然现在也会做，甚至拉出来的面条不比赵金马做的逊色多少，但是这里面的门道，他多少还是有些迷茫的。比如刚开始拉伸的时候，把面条拉到一米长的时候就可以折回去。但是越往后拉就越长，甚至到最后的时候，赵金马的两只手臂全部伸直才算拉好。这里难道还有什么讲究不成？徐拙把这个疑问说出来之后，赵金马立马笑着说道：“刚开始抻拉的时候，因为面团还比较软，加上面条比较粗，所以稍稍拉开就行。要是拉太长的话，不仅不利于后面的拉伸，而且粗面条因为重量过大，还会出现中间粗两头细的形状。这样的话，就拉不成龙须面了，所以前面几扣，只需要稍稍拉开就行，关键是最后面的几扣，一定要拉长一点，这样面条才能彻底延展开。”说话的功夫，赵金马已经把拉得极细的面条铺在了案板上，然后拿起菜刀，将面条切成了一尺来长的段。接下来就可以上锅油炸了。不过这会儿油锅刚刚架上还没烧热，趁着这个时间，赵金马看着徐拙说道：“小拙，你也来试试，只要掌握了技巧，拉面也不是很难做，把心态调整好就行。”徐拙点点头，也没拒绝，抓了一团面团便开始了制作。不过毕竟之前没展示过，要是突然把面条拉得又细又好太多惊世骇俗，所以徐拙故意出错了好几次，而且也没拉成龙须面，在第八扣的时候停了下来。这个时候的面条，差不多就是中号拉面了。徐拙觉得以后真要走投无路了可以开一家拉面馆。反正拉面已经学到手，回头再学习一下怎么把肉片切成纸片一样薄，拉面馆就能开门营业了。徐拙觉得第一次没做成龙须面已经够低调了，结果才发现，旁边的赵金马已经惊讶得说不出话来。好半天他才问道：“小拙，你确定这是第一次做拉面？”徐拙干笑两声：“以前没事的时候偷偷练过几次，不过一直不得法，所以今天才算入门。”赵金马一脸的感慨：“天纵之才啊，真是天纵之才，一次居然能达到这个地步，怪不得你爷爷那么牛气呢，你是我见过天赋最高的人。”徐拙谦虚一笑：“赵爷爷您别夸我了，我这就是运气好而已。”这会儿锅里的油差不多已经四成热了，赵金马拿着菜刀伸到切好的那些龙须面下面，然后轻轻一挑，用刀背把龙须面托了起来。接着他来到锅边，先把龙须面的一头下入锅中。然后慢慢把菜刀抽出来，让所有龙须面都下入油锅里。龙须面极细，所以油温绝对不能过高，不然面刚下入锅里就会糊掉，大概四成热的油温正好。龙须面下入油锅中之后，赵金马拿着勺子，轻轻把面条拨动一下，让锅里的龙须面散开一些，这样既能让面条彻底炸透，同时也能炸出来的面条片变得更薄更蓬松一些。炸的过程不长，因为龙须面本就很细，里面的水分也不多，所以入锅两三分钟的时候，面条就逐渐定型变硬，同时也从白色逐渐变成浅金色。这个时候，就得把面条从锅里捞出来了。赵金马拿着漏勺，小心的伸入到油锅中，把漏勺放在龙须面下面，然后轻轻抬手，龙须面就被捞了出来。炸好的龙须面像是一张比较细密的网一样，有点像是工艺品。赵金马把龙须面小心的放在吸油纸上，这样能够把多余的油脂吸掉，使得龙须面吃起来更加酥脆，不会有油腻的感觉。炸完之后，赵金马拍掉手上的面粉，笑着对徐拙说道：“既然都做到这儿了，今天干脆把鱼做出来算了，回头你可以自己多练习一下。”原本今天赵金马打算只教徐拙做拉面的，但是徐拙天赋高，刚出手就比那些练习几个月的学徒强一大截，所以赵金马觉得直接把整道菜全部做完，让徐拙对这道菜有个最直观的了解。至于以后的练习，那个倒无所谓。因为赵金马随时都可以来教徐拙，而且徐拙会做糖醋鲤鱼，只要他把拉面学到手，做这道菜就完全没有压力。糖醋软熘黄河鲤鱼这道菜要用的鲤鱼，跟糖醋黄河鲤鱼一样，都要用一斤六两到两斤之间的鲤鱼。这个斤两的鲤鱼肉质鲜嫩，容易炸熟炸透。而且个头大小适中，不会让人吃不完或者不够吃。赵金马到外面挑选了一条一斤八两左右的黄河鲤鱼，宰杀干净之后，便开始动手制作……喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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