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第1333章 制作糯米锅巴（第1页）

赵金马的提议很不错，这会儿确实适合拍摄年夜饭系列的短片，因为距离过年差不多还有一二十天，一天播放一道菜，到大年夜正好能把一桌子菜全都播放完毕。很完美。不过从周播改为日播，就得需要每天都拍摄了，考虑到年底太忙的缘故，甚至每天要拍摄好几道菜，这样才不会耽误视频的正常播出。除了拍摄压力大之外，还得考虑菜品的选择。曾经做过的那些菜，已经不适合再拍了，那样的话有炒冷饭的嫌疑。还是做一些比较创新和家常类的菜才行，毕竟是年夜饭嘛，要贴胃才行。关于菜品的筛选，徐拙苦思冥想半天，最后也没选出让大家都能够满意的菜品出来，所以他索性把这个工作交给了一群老人。你们不是很积极嘛，那就把这事儿搞定吧，正好谁做菜多谁做菜少，谁做凉菜谁做热菜，提前划分好。省得等拍摄时候再争吵。正好这样也能腾出一点时间忙自己的事儿。马上过年了，虽然徐拙没啥安排，但是一些朋友还是要走动一下才行的。比如去看看魏君明两口子，比如跟崔勇他们吃顿饭，拜访一下医学院的领导们，再跟联合会的一些不错的商家联络一下。这些都是必要的社交，不能避免。毕竟是开饭店的，再标新立异不社交，但是基本的一些东西不能丢下。其实相对于其他开饭店的同行，徐拙在社交方面真是省了不少劲儿，很多开饭店的别看生意红火，都是老板在拼命。有相熟的客人来吃饭，过去敬杯酒，送俩菜，这是常事。而且有些时候，一些客人为了自己的面子或者别的原因，还会故意灌老板喝酒，这个时候，哪怕再不情愿，也得端起酒杯往肚子里灌。你不喝，就是看不起人。看不起人，那以后就不来捧你的场。这种情况在餐饮行业非常常见，也就徐拙，因为刚开始就没搭理这一茬，加上他自身的名气高，所以每人这么折腾他。不然照样也得跟别人一样。远的不说，就说徐文海，遇到一些顾客的时候，也不得不过去敬杯酒呢。徐拙去林平市晃悠了两三天，跟那边的朋友聚了一下，顺便也带着徐小厨出品的各种美食，去拜访了医学院的各种领导，还跟着魏君明学了锅巴肉片的做法。等他再次回到省城的时候，年夜饭系列的视频正式开始拍摄。这几天，老爷子他们一直没闲着，而是在讨论年夜饭的前菜热菜主菜汤品等，都是做了一辈子菜的人，所以每道菜大家都想参与一下。这也是徐拙躲去林平市的原因，因为大家都想让他这个晚辈做主。但徐拙可不掺合这种事儿，所以远远的躲开，也不怎么看手机，就这么等到了大家讨论结束。不过也不是没有收获，毕竟得到了锅巴肉片的做法。这道菜可是徐拙上大学时候最喜欢吃的一道菜，不光是锅巴香酥，最关键的是，那里面的汤汁泡米饭简直就是一绝。锅巴肉片这道菜是典型的小荔枝味型菜品，味道酸甜咸香，汤汁浓郁下饭。而垫底的那些锅巴，更是起到了画龙点睛的作用。徐拙从林平市回来的时候天已经晚了，他跟冯卫国等人约定好明天拍摄年夜饭系列的视频，然后就去酒楼拿了一些食材，准备回家做锅巴肉片吃。这道菜于可可心心念了很久，今天趁着这个机会做出来，也算是对这丫头今年一年付出的嘉奖。想要做锅巴肉片，首先就得做锅巴。这道菜好不好吃，其实跟锅巴的关系很大。好的锅巴不仅能让整道菜起到画龙点睛的作用，而且香酥的口感还能在增加食欲，越吃越美味。所以这道菜的重点，其实就在于锅巴的制作。徐拙到家之后，便开始制作锅巴，而且还打算多做一点，这样不仅可以做菜的时候放一些进去，甚至还可以当成小零食来吃。做锅巴用的食材很简单，主要就是浸泡过的圆糯米和食盐白糖淀粉等调味品。想要锅巴好吃，糯米一定要泡透才行，最好浸泡一夜，这样炸出来的锅巴才会香酥美味。今天徐拙从店里带来的锅巴虽然没浸泡一夜，但也是甜品部的人早上上班就泡上去的，到徐拙去取的时候，也已经浸泡了七八个小时。炸锅巴的话，足够了。他把从店里带来的糯米放在清水中淘洗一遍，然后捞出控干水分，放在一个盆里。接着，往里面加一大勺干淀粉，一小勺食盐，两小勺白糖，最后再放一小勺用生姜拍的姜泥。放生姜的作用是增加锅巴的香味儿，这种味道不仅干吃着好吃，而且放在菜里也会有股淡淡的生姜味儿，使得菜品的味道更加出众。全部放好之后，用筷子搅拌均匀，让每一粒糯米都沾上淀粉和调料。这样一直搅拌，直到盆里的糯米全都散开，变成一粒粒的，这样才算好。做好这些之后，徐拙架上炒锅，烧热后倒入花生油，开始烧油。糯米锅巴焦香酥脆的原因就是需要用高温热油炸制，而且炸制的时候，还要用到一种特殊的器具——锅巴勺。所谓的锅巴勺，就是一种很浅的平底勺子，因为这种勺子主要是炸锅巴用的，所以被称为锅巴勺。家里没有这玩意儿，不过徐拙从店里来的时候特意去仓库找了一把。店里每次采购厨用设备的时候，都会送一堆厨具，这些厨具有的有用，有的只能放在仓库里吃灰。徐拙今天找的这把锅巴勺就是其中之一。趁着油还没烧热的时候，徐拙把锅巴勺认真洗了两遍，然后把表面的水分擦干，静等着油温上来。油温六成热的时候，差不多就可以制作了。徐拙把锅巴勺放进油锅中，先把勺子预热一下，同时也让勺子的底部稍稍有些油脂，这样可以防止粘连。做完这一步之后，炸锅巴正式开始！喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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