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第1334章 锅巴出锅（第1页）

锅巴勺在油锅里预热过后，徐拙拿出来，把里面的油脂倒掉，然后另外拿一个小勺子，舀一些搅拌好的糯米放在锅巴勺上，再小心摊平。糯米摊薄薄的一层就行了，不用太厚，因为厚了的话炸不透，影响口感。在摊糯米的时候，要注意得让所有糯米都连着，只有这样炸出来的锅巴才会成型，不然炸出来就成了一锅米花。糯米粒摊好后，徐拙拿着锅巴勺放进了油锅中。不过锅里的热油刚刚没过勺子，徐拙就把勺子从锅里拿了出来。这样做的目的，是为了让糯米适应锅里的温度，同时也让表面上黏着的那些淀粉开始粘连。假如不预热直接放进油锅里的话，那些已经被水泡透了的糯米粒很有可能会在油锅里爆开，造成炸锅的现象。另外，直接放进油锅里的话，表面上黏着的那些糯米有可能会在油锅里散开，导致炸出来的糯米不会粘连在一起，使得锅巴变成糯米花。勺子里的热油滋滋的响着，约莫一分钟后，徐拙再次把锅巴勺浸入到锅里的热油中，等勺子和里面的锅巴完全淹没后，徐拙再次把勺子拿了出来。如此三次之后，当那些糯米表面的淀粉稍稍有些发黄的时候，徐拙这才把勺子完全放入到油锅里，开始炸制。这个时候已经彻底预热完毕，那些糯米也在淀粉的作用下牢牢粘在一起。就这样炸了两分多钟之后，徐拙抓着勺子往下一摁，然后轻轻抖动两下，勺子里的锅巴就整片的漂了起来，在油面上上下沉浮。这个时候，徐拙再次把勺子拿出来，重新往里面摊了一些糯米，然后开始预热，继续炸制。等第二片锅巴从勺子里漂浮到油锅中之后，第一片锅巴整体已经被炸成了金黄的颜色，可以出锅了。他用筷子小心的把锅巴夹起来放在一旁控油，然后继续制作。等到于可可下班的时候，徐拙已经把半盆锅巴炸制完毕。炸好的锅巴颜色金黄，糯米粒紧紧连在一起，看上去给人一种很结实很硬的感觉，不过等拿到手中，就会发现这锅巴轻飘飘的，而且非常酥脆，用手一捏，锅巴就会碎裂开来。掰一块送进嘴里，首先感受到的就是糯米的香味儿，这种香味儿配上食盐的咸味儿和白糖的甜味儿，再加上一点点生姜的味道，这些味道和香酥的口感配在一起，哪怕再坚持减肥的人，也会一秒破功。“哇，好香啊，你在做什么吖？”于可可刚进屋就闻到了锅巴的香味儿，兴冲冲跑进了厨房。见到锅巴后，这丫头手也不洗就捏起一块送进嘴里，大口大口的吃了起来，活脱一个好多天没吃过饭的难民。“先去换鞋，把包放下，顺便洗洗手再吃，这么急吼吼的，有人跟你抢吗？”徐拙把炸好的一整筐锅巴端出来让于可可在客厅吃，厨房里还剩下一点，等会儿正好做成锅巴肉片。大冷天的，还是美食才能给人以心灵上的慰藉。“你要做锅巴肉片吗？那你能不能多加一点锅巴，我超喜欢吃锅巴肉片里面的锅巴呢。”于可可换了鞋，胡乱把手洗了一下，然后就窝在沙发上开始吃锅巴。焦香酥脆的锅巴越嚼越香，特别是那种咔嚓咔嚓在嘴里碎裂的声音，听起来简直太舒服了。而这锅巴没有普通锅巴的那种硬和扎嘴的感觉，整个锅巴吃起来除了好吃还是好吃。这让于可可很是满意，一边吃一边拍照在群里发。原本她是想装个逼的，群里也有几个人开始实名表示羡慕。但是大家聊着聊着，袁康突然在群里冒泡了：“这锅巴能量产吗？可以的话就趁着过年上新试试呗，我看徐小厨已经将近一个月没上新品了，这锅巴既能当零食也能做菜，应该挺受欢迎的。”于可可张了张嘴，对袁康这敏锐的商业嗅觉有些佩服。她登录到网购平台，搜了一下各种品牌的锅巴，再看看那些锅巴的销量和评价，越看越觉得徐小厨适合进军这个行业。虽然这个行业已经血雨腥风了，但越是这样，越说明一旦闯出来，收益就会大到不可想象。她盘腿坐在沙发上，也不吃锅巴了，而是在公司的群里，开了个线上的短会。会议的内容很简单，就是让策划部的人调查一下现在的锅巴市场，除了零食锅巴之外，食材锅巴这个领域也得重点调查一下。这样做的目的，自然就是为了给徐小厨锅巴上市做准备。虽然现在于可可还不知道这些锅巴到底能不能批量制作，但提前研究一下这个，领域还真不多。因为哪怕现在不推出锅巴，未来应该也会推出。毕竟徐小厨品牌主打的就是食品，而锅巴又是有名的休闲小吃，这钱没理由不挣。于可可在线上办公的时候，徐拙则是在厨房开始做菜。锅巴肉片这道菜所用的肉片，最好是里脊肉，这样做出来的菜品才会嫩滑好吃，鲜香味美。除了里脊肉之外，这道菜还要用到水发香菇、竹笋、木耳、红菜椒等配菜。这道菜比较家常，所以配菜很随意，基本上就是有什么用什么，没有刻意的规定必须要用哪道食材。徐拙把里脊肉切成薄片，放在碗里，里面加入一点点食盐、生抽、料酒、胡椒粉，抓拌均匀后往里面放入一个鸡蛋清，再放一小把干淀粉。再次搅拌均匀后，往里面放入一点点花生油，这样可以防止肉片粘连，等会儿下锅后能够快速划散。接着把所有配菜都配成片，放在一起备用。然后徐拙又准备了一些葱段姜片等配料，做好这些之后他拿来一个小碗，来调制做这道菜要用到的料汁。这是一道典型的小荔枝味型的菜品，酸味儿要比甜味儿浓郁一些，而咸味儿又比酸味儿要重。所以为了防止翻车，也为了能够更好的把握用量，要提前把料汁拌好。喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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