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第1388章 祝大家新年快乐（第1页）

于培庸把汤盆拿来，然后用勺子将锅里的文思豆腐，一勺勺舀出来盛在盆里。往盆里倒的时候，他尽量把勺子放在中间的位置，这样盛好之后，盆里的食材，不管豆腐丝还是那几种配料，都呈现出从中间往四周的放射状，看起来很漂亮。文思豆腐是做好了，不过想要品尝，却还得等会儿。因为于培庸和老爷子，居然聊起了这道菜要注意的事项，这显然是让徐拙听的。这道菜前半部分的刀工就不说了，除了埋头苦练别无他法，而别的方面，还是多少有些小技巧的。比如清鸡汤只需要调味那会儿烧开就行，其他时间要把火调小，尽量不要让锅里的汤沸腾。这不仅有保证食材完整的要求，更重要的是，鸡汤沸腾之后，不仅里面的鲜味物质会大量挥发，而且鸡汤沸腾时间过长的话，很有可能从清汤转为浑汤，这会影响菜品的整体卖相和味道，所以要尽量避免。另外，调味过后，要先下配菜再下豆腐，让配菜的味道融入汤里，然后再放入豆腐丝，这样所有食材的味道都会融入到豆腐丝中，使得味道更加出众。这里面要注意的是，不管下配菜还是豆腐丝，都不能用力搅拌，而是要用勺背轻轻在汤的表面旋转，让锅里的鸡汤转动起来，利用水流把食材搅散拌匀。这样不仅能够让食材保持完整，而且还能让食材相互交融得更加均匀，看起来让人更加有食欲。最后一点，在往碗里盛文思豆腐的时候，要让文思豆腐从碗的正中间落入，这样盛好的豆腐就会一根根朝向中间的部分，卖相比较完美。这些都是两人的经验之谈，徐拙一一记了下来。嗯，虽然用不上，但是万一以后有需要讲解的时候，就可以拿出来秀一波。装逼嘛，就得这样未雨绸缪，不能需要的时候再四处查资料向别人请教，平时就得多留意这些知识点。两位老人讲解完毕后，就去忙活别的菜了，徐拙则是端着做好的文思豆腐开始往餐厅里送。今天是除夕夜，饭菜非常丰盛，除了文思豆腐之外，别的一些不怎么常见的菜品，今天几位老人和徐文海也都做了出来。于家拿个能坐下十几个人的大圆桌上摆得满满登登的，这些好吃的菜品再配上于培庸珍藏的那些名酒，另外还有各种口味的饺子，整个年夜饭瞬间就圆满了。家里的对联门神已经贴好，门口挂着两个直径一米以上的大灯笼，再加屋里屋外那些各种过年用的装饰品，整个年味儿一下子就出来了。可惜现在禁止鞭炮，要是再来一挂鞭炮，年味儿会更浓郁。电视上不管哪个频道都在说着过年，而各个游戏平台和购物网站，也都推出了除夕相关的礼包。等到日暮降临，华灯初上的时刻，于家的年夜饭也正式开始。团圆是年夜饭永恒的主题，相对来说，菜并不是第一位的，不过现代人生活越来越富足，年夜饭自然也准备得非常丰盛。比如老爷子，就特意用干贝海参鲍鱼鱼肚等食材，制作了享誉国内外的孔府一品锅。而于培庸，也做了文思豆腐等比较经典的淮扬菜。至于郑光耀，原本他打算做烤乳猪的，但是家里的设备不全，加上时间太紧，也没有准备，所以烤乳猪没有做成，不过他也做了脆皮乳鸽、烧鹅、清蒸石斑鱼等经典的粤式菜品。满桌子的菜，今天肯定是吃不完的，徐拙预计未来两三天都要吃剩菜。现在的年夜饭基本上都是这样，大年三十晚上可劲儿准备，然后从初一到初四全都在家吃剩菜，等到破五那天，再准备一大桌吃的，一直吃到初十左右才结束。初十过后忙活几天，等到元宵节，又是一大桌菜在等着。反正整个过年，就是个疯狂吃吃吃的过程。每逢佳节胖三斤可不是随便说说的，而且假如不节制的话，胖三斤还是保守数字，像春节这种大节日，假如放假时间再长点，人再懒一点，胖十斤都不是什么难事儿。徐拙瞄了一眼正在啃脆皮乳鸽的于可可，觉得明早得拉着这丫头去瘦西湖景区转一圈，不然回头真会胖成一个球的。吃饭的时候大家也都没闲着，几户每个人都有电话或者视频通话打过来，赵金马冯卫国等人甚至还特意在视频里看了一下于家的年夜饭菜品。啧，连这也要攀比一下。春晚开始的时候，于长江把餐厅那台80寸的大电视打开，开始播放春节联欢晚会，这下年味儿就更足了。吃着好吃的美食，老太太和于可可的奶奶在回忆过去她们在京城时候吃年夜饭的情景，郑光耀跟老爷子和于培勇回忆着当年在国宴后厨的趣事，而徐文海则是跟于长江一道，拉着徐拙聊去京城开新店的事儿。刚爆出徐拙打算去京城开店这个消息的时候，两人都很震惊。因为四方酒楼现在好好的，简直就是一只会下金蛋的母鸡，但是徐拙却不知足，居然生出了把店搬到京城的念头。从这点来说，就反映出了中年人和年轻人的区别。中年人更喜欢求稳，而年轻人更加冒进。不过两人倒是不反对徐拙去京城开店，因为不管老爷子还是于培庸，其实都对京城有感情，而且那里还是两人年轻时候奋斗过的地方，把店面开到京城也是两人多年来的夙愿。不过最终，老爷子困守省城，于培庸一心一意经营第一楼，两人包括两人的儿子都没做到把酒楼开到京城这个目标。现在徐拙能做到这一幕，他俩这当爹和当岳父的，自然要大力支持的。对于新店，徐拙这会儿还是两眼一抹黑，因为这会儿连店面都还没选，聊新店有点为时过早，他原本不想扯这个话题的。但是在于培庸透露现在手里可调动的资金有几千万的时候，徐拙突然觉得，提前跟长辈们聊聊新店也是非常有必要的。毕竟长辈们的社会经验更加丰富，对新店也能提出很多有用的建议。一直吃喝到将近十点，这顿年夜饭才结束。结束后，徐拙帮着收拾了一下餐桌和厨房，然后陪着老人们看了会儿春晚。夜里十二点的时候，他拿着手机，在朋友圈发了条动态。“祝大家新年快乐！”喜欢美食从和面开始（）美食从和面开始。

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