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第291章（第1页）

将面粉和盐均匀调和后，白小白接着在面粉中间挖一个小坑。挖完小坑后，接下来要进行一个关键的步骤。制作酵母水。一般家庭或者外面餐馆制作油条的时候，为了省事，都会省略这个步骤。大都数人的做法都是直接把面粉、盐、酵母粉一起混匀，然后加水揉面。这种制作油条的揉面法并不能说错，不过这样发面的效果往往不怎么理想，这样做出来的油条蓬松度自然差强人意。这是因为酵母毕竟是活性真菌，如果高盐度和酵母粉直接接触，再加水的过程中，两者直接高浓度接触，容易导致酵母活性降低。而制作酵母水则是可以防止盐和酵母直接高浓度接触，可以大大保持酵母的活性，这样发出来的面会格外松软。制作酵母水的方法其实非常简单。就是酵母粉加入水中，充分混匀，静止半分钟，让酵母均匀分散水中。白小白制作完酵母水后，将酵母水，逐量加入混合盐的面粉坑中。加酵母水必须少量多次。加一次水，就把小坑中间的面粉和水一起揉匀，然后再加水，如此反复，直到可以揉成一个光滑的面团。接下来就是发酵了。油条面团发酵和至尊牛肉面用的是同一个发面黑科技设备。白小白把面团放入发面设备中，接通电源，按上开关。十几秒后。滴随着一阵长鸣。油条的干面团就发好了。当白小白从发面黑科技设备取出面团的时候，他吓了一大跳。虽然知道发面后，面团肯定会变大。这面团发酵前和发酵后的变化也忒大了。打个比较搞笑一点比喻就是，进去是一个干瘪的瘦猴，出来后直接变成了一个圆滚滚的大胖子。说得直白一点就是，原来只有拳头大小的面团，现在直接变成了大海碗大整个面团膨胀了四五倍都不止。一般发面能膨胀两倍就不得了，这太夸张了吧。白小白现在整个人都有点蒙的。他以前看过华夏小当家，里面有一集是小当家同黑暗料理界在楼麟舰正面对决，第二局比试中，面点王罗根做的是白罗家族1600年历史的“四神海鲜八宝包子”。这包子面皮就是用三国时期保存下的千年老面，发酵而成的，可以让一小团面瞬间发酵成巨大面团，就像是变魔术一样。动漫为了效果，不免有夸大的成分，但是现在这个动画出现的场景，此刻几乎原原本本出现在了白小白的眼前。简直让他难以置信。定定神，白小白理性看着眼前的大面团，心里已经猜出了分。面点王罗根用的千年老面，原理就是利用里面的酵母菌发酵面团。现在自己的面团也可以达到这种类似效果，那就说明系统提供的酵母粉肯定很特殊，肯定不比罗根的千年老面差。惊诧归惊诧，疑惑归疑惑。白小白目前也顾不上问系统酵母粉的特殊性，他打算先把新品做好再问。在手掌心抹了点食用油，白小白按压发酵成海碗大小的面团，用力将面团里面的空气完全挤出来。空气完全挤出后，面团大小几乎又恢复原状了。这面团的伸缩性也太好了吧！白小白按照系统的制作方法，接着把面团揉成球状，然后用食指在球上戳了一个小洞。往洞里倒入适量的食用油后，白小白撕下一小块面团堵上小洞，然后继续小心翼翼揉匀面团。食用油与面团充分混合均匀后，干面团已经慢慢转变成油面团了。白小白右手握成拳，手背沾点酵母水，一点一点揣进面团。搞定后，白小白把面团放入发面设备进行二次发酵。发酵完毕后，面团又变成海碗大小。继续重复之前的步骤，用手掌按压面团，完全挤出里面的空气。这样一个光滑柔亮的油面团就算大功告成了。接下来就是把油面团制成定型的油条状。白小白拿起擀面棍，在上面沾上食用油，将油面团擀成厚度约莫半厘米，长度一中指长的长方形。架锅倒油，开中火加热油锅。

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