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第368章（第1页）

就算是陈总也是一脸懵逼，他虽然吃过白小白料理的特制荷叶瘦肉粥，但是近距离看刀工展示，还是双新绝招“什么是天女散花？”“没听过啊，是刀工还是文思豆腐的别称啊？”“估计是刀工的境界吧。”所有厨师都一脸好奇，靠近白小白，望了一眼清水碗思豆腐。果然切的又细又好，关键这豆腐丝着水不弯曲，直而自然，发散开来，如同天女散花一般，非常赏心悦目。没有一根豆腐丝有破损，每根豆腐丝，在肉眼看来，简直就是完美的一致。“还真别说，这小子的刀工确实没得挑，说是天女散花也不过分。就是在咱们酒店，这刀工也是数一数二的。”“确实有两把刷子，陈总看中的人果然不简单。”在场的所有厨师，互相交头接耳，交流起来。虽然不知道杨怀忠口中的天女散花。不过对于白小白闭眼切的文思豆腐，所有厨师都不禁给白小白点一百个赞。就是罗源也是一脸木讷，他掌厨几十年，天女散花这个词也是第一次听到。至于陈总只会吃，厨师专业术语什么的，他也是一知半解，于是便问道“老杨，什么是天女散花？”杨怀忠娓娓道来“清乾隆年间，扬州僧人文思和尚，非常擅长做斋菜，他的刀工非常厉害，尤其是他创制的独门秘切豆腐丝，那切豆腐丝，根根细如牛毛，这种细豆腐丝做出的豆腐羹，清新爽嫩，入口柔滑，非常好吃，后人为了纪念这和尚，就把他做的豆腐羹命名为文思豆腐。”一个厨师听到这里，不禁插话道“杨师傅，这文思豆腐的来源吧，和天女散花有什么关系？”另一个厨师胃口也被吊起来了，急不可耐道“杨师傅，你别讲故事卖关子啊，天女散花和文思豆腐扯在一起，到底有啥关联？”所有的厨师包括陈总，胃口都被十足十吊动起来。杨怀忠不紧不慢继续道：“文思和尚切的文思豆腐，不单单是细，而且入水后，豆腐丝能自然散开，错落有致，但是不弯曲凌乱，非常有规则，散开得就像是一朵漂亮的花似的，所以叫天女散花。”“这种独门的切法据说当年文思和尚临终前，传给了他座下的两个徒弟，一个徒弟好吃懒做，学的是半斤八两，不得要点。另外一个和尚倒是得了真传，只是后来还俗了，这人下落不明了，所以这种独特的切法大概早就是失传了，咱们现在虽然也能切文思豆腐，但是和文思和尚的那种天女散花的效果，完全是两回事！”一个厨师听杨怀忠说完，再看了一眼清水碗，不禁感叹道“诶，杨师傅这么一说，这小白师傅切的文思豆腐，确实和咱们的不一样，他这豆腐丝确实在水里很顺直，自然扩散，形成了一朵花似的，这也太奇怪了没有人为摆设。”“确实啊，咋回事，这不可能吧？”“这是凑巧的吧。”所有厨师又都看了一眼清水碗！那些细如牛毛的豆腐丝，真在水中聚成了一朵花，如清水出芙蓉一般实在好看得很，但是所有人都百思不得其解！虽然豪创酒店的厨师，文化水平普遍不高，不过当厨师多年，有的基本道理他们还是懂的。像是豆腐丝这种细如牛毛的软物，放入水里，多多少少会自然飘荡弯曲，然而眼前看到的完全不是这么一回事。“杨师傅，什么是天女散花切法，你具体说出来听听，我们大伙也长点见识。”有厨师提问道。杨怀忠坦言道“我这人平常爱看古书，也是偶然在一本厨师古籍上，看到的天女散花切法。那上面没有具体记载怎么练习这种切法，只是说这种切法，不靠眼睛和手感，完全是靠第六感，就算是蒙眼也能下刀，而且能切得又细又好。总之这种切法很神秘，我也是刚才看到小白师傅切的文思豆腐效果，这才想起来。”陈总疑惑问站在旁边，全程一言不发的白小白。“白老板，你真的会失传的天女散花切法？”这话问的白小白那叫一个满头瀑布汗，他哪里懂得天女散花切法这玩意儿。切文思豆腐是白小白小时候，跟他老爸学的，当时之所以会学这门手艺活，纯粹是当时觉得能把豆腐丝切非常有挑战性，后来就慢慢练习上瘾了。别的同龄人周末玩游戏，白小白却是练习刀工，在17岁那会他就能切文思豆腐，19岁就能闭眼切文思豆腐，自打那以后，每一次切出来的效果几乎又稳又好。今天切文思豆腐，完全是把平常学的秀出来而已。不过白小白也发现他今天切出来的文思豆腐，确实和平常不太一样，非常细如牛毛不说，还水中确实非常顺直，没有半点弯曲，关键豆腐丝还格外有光泽，这也太蹊跷了吧，这里面一定有问题，或许和系统有关。白小白脑袋掠过一丝想法。这事只能一会有空再问系统，当下最重要的应付陈总和这一大帮厨师，不要惹他们怀疑。虽然没听过天女散花切法，不过杨怀忠既然提到了，白小白就将计就计。关于他切得文思豆腐，以及天女散花切法。他继续发挥最擅长的瞎说八道。不过依旧说得头头是道。按照他的理解，一般厨师切的文思豆腐，虽然乍看之下没问题，但是如果拿高倍放大镜，仔细查看，还是能看出豆腐丝四面不平整的切面口，这是难免的，即有人为因素，也与刀的锋利度有关系。因为切豆腐丝，豆腐很容易黏连在刀面，表面积攒了大量的豆腐小渣，会造成切口不平整。

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