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第468章（第1页）

比如在猪五花的预处理上就有所不同。洗过猪五花后，放在案板上，白小白啪啪啪啪连续用刀面拍锤猪五花，拍到表面微微有点温就停止。其实这个做法，白小白真的第一次碰到，他觉得系统做法有点奇葩。按照系统的解释是，拍拍可以让猪皮的胶原蛋白弹性更加，这样料理好的东坡肉猪皮格外爽口美味。也不知道是真是假。白小白连续拍了三十几下。猪皮微微变得有点温呼呼的后，他连皮带肉，从一大条五花肉中，切下了一个大的方块状。他下刀很利落。这个大肉块，肉皮是标准的99的正方形，分毫不差。这就是一份九宫东坡肉的标准用量。连白小白自己都有点惊叹了，自己这一刀下去，这正方形切得也忒标准了吧。就好像是拿了个标准尺，对着切一样，实在不可思议。顾不得多想，白小白切好大肉块后，开始料理新品关键的第一步了。一般做东坡肉第一步，华夏国厨师基本都是把切好的肉块，放入沸水中快速汆烫去血水。要不然就是放在热锅里，煸成微黄色。但是系统的第一步做法很特殊，既不汆烫，也不煸炒。而是用烤。白小白启动系统提供的小电动烧烤炉。把标准的大方块肉放在铁丝网上，用金属筷子，反复翻动炙烤。就像是烤肉一样。期间火保持中火，目的不是真的烤熟，而是把五花肉多余的油脂烤出。这个步骤很关键，不能烤太熟，否则会影响后续的料理。随着白小白筷子灵活反复拨动。多余油脂流溢在铁网上，发出滋滋滋的响声，肉的颜色也开始慢慢变焦黄。伴随着一阵烤猪肉的香气扑鼻而来。等猪五花八个表面，都烤出淡淡的焦黄色后，白小白关了电烤炉。第二个步骤就是闷煮。白小白拿出系统提供的砂锅，放在火灶上。这砂锅还是系统提供的黑科技，自带显示屏，可以加快美食料理速度。白小白把系统提供的葱、姜，分别切段、切片，铺设在砂锅底部，充当垫底。把微微炙烤好的五花肉块，带皮的一段放在葱段姜片垫子上。这么做的目的是方便猪皮在闷煮中易于着色，卖相上更加诱人。在砂锅加入适量白糖，倒入适量黄酒、酱油，再加入水。水量只需要没过五花肉块一半多一点点即可。盖上砂锅盖，白小白开大火闷煮。盖子盖上还不到三秒钟，砂锅里的炖料就沸腾了，不断冲顶着砂锅盖，发出咕噜噜的声响。黑科技砂锅还是逆天存在，显示屏倒计时，显示闷煮只需要短短两分钟即可完成。白小白趁着空隙，整理了一下橱柜里面的碗筷。把洗碗机中洗干净烘干的餐具，一一叠放在美食美器专柜里。白小白这边还没整理好餐具。滴砂锅提示音响起了，锅子里的五花肉就闷煮好了。揭开锅子，一阵浓郁的肉香味，扑鼻而来，没有一丝一毫的肉腥味。五花肉经过闷煮后，色泽红亮，煞是好看。白小白虽然吃过夜宵，还是忍不住馋得口水都要滴下来了。真的很香。不过这只是第二步的预处理，九宫东坡肉还没有完全煮好。第三步料理是相当关键，这一个步骤就是隔水蒸，为的是让五花肉更加酥糯不腻，入口即化。不过蒸之前，按照系统的做法，必须把五花肉块五花大绑。

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