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第822章（第1页）

按照陈谦母亲的感受，这汤有点像是她当年记忆中的，但是又不完全一样，似乎差了点什么。但是具体差了点什么，她也说不上来。直觉告诉白小白，当年这个做的很像的厨师，应该在食材的选择上是没问题的。关键应该还是在料理方法上。高超端着碗，推门进来，看到白小白眉头紧锁，说道“还在想呢，还是身体重要，喝点牦牛骨头汤吧，味道相当不错。”高超说着，把汤碗放在白小白的桌位边上。想了老半天，用脑过度，白小白这会子也有点饿了，他随手端起碗，喝了一口牦牛骨汤。味道香醇浓厚，浓浓的胶原蛋白感，和内地喝到的普通牛骨高汤很不一样。白小白问道“高超，你有没有觉得这牦牛骨高汤特别好喝。”高超道“味道确实不赖，我刚才去他们的厨房看了一下，他们是用那种密闭性很强的高压锅炖得，所以汤的味道确实不赖。”这也难怪。西藏是高海拔地区，海拔越高气压越低，所以相应的水的沸点也越低。在西藏高原地区水沸腾的时候，一般都只有80度左右，这样的情况下很难煮熟食物。因此，西藏当地普遍会用上高压锅，来增加气压，烹调食物。对了。高压锅？白小白突然想到什么，他又仔细翻看了一下本子上记录的方法。全部浏览完毕后。白小白发现所有厨师都有一个共同点。这些厨师无一例外，在烹调虫草鸭汤的时候，都是用的高压锅器具。白小白在想，会不会是在烹饪器具上有所差别。比如陈谦舅舅当年煮虫草鸭汤并不是用高压锅，而是用其他炊具。但是如果是用其他器具，在这样的高海拔情况下，肉类很难煮熟的。为了证明自己的猜想，白小白又去问了陈谦。陈谦道“我母亲说过，她当年只是喝过汤，没有吃肉，所以也不知道味道是什么样的。”和白小白的初步猜想几乎贴合。如果他没猜错的话，之所以这么多年一直没有能够重现那道虫草鸭汤，问题就处在炊具上。但是现在又有一个很矛盾的地方。如果不是用的高压锅，那普通炊具熬出来的汤能入味吗。另外，陈谦舅舅当年使用的普通炊具又是哪种炊具呢？2720:15:23|51294610墨脱石锅另外，陈谦舅舅当年使用的普通炊具又是哪种炊具呢？问题一定是出在炊具上。白小白把目标锁定在炊具后，又问了陈谦，墨脱本地经常使用的煲汤炊具有哪些。陈谦说当地藏人很少有人煲汤喝，如果是汉人，一般家里也都是用的高压锅熬汤。白小白问道“陈总，这当地有没有什么特色的炊具？”陈谦想了又想，终于想到了，说“我们墨脱本地有一种天然皂石的石锅叫墨脱石锅。这种石锅算是当地的一种炊具，一般用来煮一些鱼虾和野菜，但是很少用来熬汤。”白小白道“那你家里有这种石锅吗？”陈谦道“有一个，很老旧了，都是以前老一辈留下来的老物件了。”白小白道“我需要借助这个石锅，料理虫草鸭汤。”陈谦道“没问题，我让人收拾赶紧给你。”陈谦让人去收拾石锅的同时，白小白用手机百度查询了墨脱石锅有关的百度条文。林芝地区的人们最常用的炊具是一种用皂石制作的锅，简称“石锅”。尤其是林芝地区的墨脱石锅原料，为世界上稀有的天然皂石，这种石头质地绵软，石锅以灰褐色、灰巴色为主色调。这种皂石锅主要出自大峡谷内的珞巴、门巴匠人之手。当地人不仅做饭烧菜用石锅，还有烙饼等等，石锅已成为他们烹饪美味佳肴时离不开的一种炊具了。这种石锅虽然传热很慢，但同样散热也慢，用它烧出的饭菜有一种独特的香味。陈谦让人收拾好了墨脱石锅后，白小白下楼去看。这石锅形状为桶形，厚约莫23厘米，壁薄底厚，上窄下粗。锅口两端都有一体凿出的两个锅耳，造型有点古朴简陋。

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